Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Vivien Durand, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Nouvelle-Aquitaine

Vivien Durand, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Nouvelle-Aquitaine

Mathieu Dubus | 24/06/2024 16:21
Désactivez votre adblocker

Le chef du restaurant Le Prince Noir, à Lormont, a été désigné Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2024.

Vivien Durand, chef du restaurant Le Prince Noir (3 toques) à Lormont, a été désigné Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Nouvelle-Aquitaine. L’événement se tenait ce lundi 24 juin 2024 au Hangar 14, à Bordeaux.

L’arrivée au Prince Noir

Originaire des Pyrénées, le chef a toujours rêvé en grand. Très tôt, il a voulu travailler chez Alain Ducasse, vœu exaucé lorsqu’il rejoindra les équipes du Louis XV à l'Hôtel de Paris (Gault&Millau Académie) de Monaco en 2001. Il vit ensuite de multiples expériences, fait des rencontres qui le rassurent sur ses convictions de cuisinier et ouvre son premier restaurant. Vient 2014, il croise à nouveau la route du chef du Meurice. Il lui parle d’un établissement où le chef actuel doit se retirer, l’opportunité est saisie, le voilà aux commandes du Prince Noir.

Vivien Durand souhaite faire de son établissement "un endroit où les gens se sentent bien". Il exprime sa volonté "d’avoir une cuisine lisible, que les gens comprennent ce qu’on fait à manger. On est dans une région de vin et pour faire les plus beaux accords, les plus belles associations, il faut le plus de clarté possible." Pour cela, le chef essaye d’aller "quasiment systématiquement à l’essentiel."

Son secret pour séduire sa clientèle ? "Je pense que dans la cuisine, le plus de chaque plat, c'est d’arriver à toucher un souvenir ou un goût de l’enfance. C’est pour moi le dernier assaisonnement." Pour cela, le chef et ses équipes écoutent attentivement les retours de leurs convives. "On garde précieusement ces retours et on s’en nourrit pour imaginer nos plats."

Gault&Millau d’Or 2024

"Aujourd’hui, cette consécration, elle met un point sur le travail accompli. Ça fait maintenant dix ans qu’on a pris Le Prince Noir et ça fait vraiment du bien, parce qu’on donne tout ce qu’on a tous les jours pour ce restaurant.", explique Vivien Durand. Il complète : "C’est une très grande fierté d’avoir un guide institutionnel comme le Gault&Millau qui nous donne cette récompense, ça prouve qu’on n’avait pas tort de faire ce qu’on fait" confie-t-il.

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Vivien Durand dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Nouvelle-Aquitaine en vente ce jeudi 6 juin 2024.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Connaissez-vous ce légume oublié qui pousse naturellement au milieu des vignes ?
Actus & Rendez-vous
Connaissez-vous ce légume oublié qui pousse naturellement au milieu des vignes ?
Les vignes regorgent d’une flore diversifiée. Parmi ces plantes, un légume apprécié de nos anciens pousse naturellement.
Le Salon du Livre de cuisine ancien et moderne revient les 14 et 15 juin 2025
Actus & Rendez-vous
Le Salon du Livre de cuisine ancien et moderne revient les 14 et 15 juin 2025
Signatures, tables rondes, remises de prix, chefs invités… Le Salon du Livre de cuisine ancien et moderne fait son grand retour les 14 et 15 juin 2025 pour une troisième édition riche en rencontres.
L’Aube en Champagne : nouvel eldorado des épicuriens !
Actus & Rendez-vous
L’Aube en Champagne : nouvel eldorado des épicuriens !
Si vous pensez à la Champagne, visualisez-vous les bulles des grandes maisons de Reims ou Épernay ? Pourtant, plus au sud, une Champagne intimiste, vigneronne et gastronomique, s’offre aux gourmets qui ont le nez fin.
Mauro Colagreco en 5 plats
Actus & Rendez-vous
Mauro Colagreco en 5 plats
Installé à Menton, le Mirazur de Mauro Colagreco tutoie les sommets. Le chef décortique pour nous 5 plats qui, selon lui, ont forgé la réputation de son restaurant.
Où trouver les meilleures adresses cachées à Lyon pour les gourmets ?
Tables & Chefs
Où trouver les meilleures adresses cachées à Lyon pour les gourmets ?
Où manger à Lyon à l’abri des regards ? La capitale des Gaules regorge d’adresses secrètes et de restaurants cachés où vivre une expérience culinaire confidentielle. Voici notre sélection de repaires discrets, à découvrir loin de l’agitation.
Les chefs réinventent l’apéro parfait avec le St-Germain® Spritz
Actus & Rendez-vous
Les chefs réinventent l’apéro parfait avec le St-Germain® Spritz
Cyril Lignac, Diego Alary et d’autres chefs remixent l’apéro autour du St-Germain® Spritz avec des recettes ultra créatives à découvrir sur les quais de Seine, dès le 13 juin !
Devenez Partenaires