Tables d’été, tables éphémères
C'est le moment de toutes les tentations culinaires. À l'ère des chefs nomades, on y cède volontiers. On aurait tort de se priver : ces déjeuners, comme ces dîners, ne dureront que l’espace d’un été.
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Fabula, musée Carnavalet, Paris
Dîner à l’écart de l’agitation et de la foule, c’est vrai que c’est agréable. Mais la terrasse cachée du musée Carnavalet n’est pas le seul atout de cette table éphémère, dont le nom signifie «histoire», en latin. On vient surtout s’installer dans ces magnifiques jardins à la française pour déguster une cuisine accessible signée par le chef Julien Dumas. L’ancien élève de Jean-François Piège qui officie au Saint James fait retomber la température avec des assiettes froides, parfois tièdes, toutes rehaussées par une pléiade de fleurs, d’herbes et de jeunes pousses pour assurer un maximum de fraîcheur. Et dans le verre, on prévient le coup de chaud avec les cocktails ciselés du meilleur mixologue du monde 2022, Rémy Savage.
Du mardi au dimanche, de 19h30 à 2h.
16, rue des Francs-Bourgeois, 75003 Paris.
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Simone x La Divigne, Villeneuve-lès-Avignon
Simone, on la connaît déjà. C’est la grand-mère du chef Numa Muller, qui l’avait déjà inspiré pour sa table conviviale arlésienne, Simone et Paulette, désormais fermée. Le cuisinier, passé ensuite chez Madame Jeanne à Marseille, continue d’emprunter le nom de baptême de son aïeule pour intituler son concept de table éphémère. Cet été, le chef prend ses quartiers à La Divigne, un lieu taillé pour les toques comme lui qui ne savent pas rester en place. Jusqu’au 30 septembre, Numa Muller y signe une cuisine fraîche qui sent bon la Provence, renouvelée par les bons produits du marché.
Du mercredi au vendredi, au dîner ; samedi et dimanche, au déjeuner et au dîner.
57, rue de la République, 30400 Villeneuve-lès-Avignon.
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La Table des Chefs, Reims
C’est le bon plan de l’été quand on veut goûter à la cuisine de ces jeunes talents sans passer par Paris. Dans le but de se tailler une nouvelle réputation, celle d’un nouveau repère culinaire, le champagne Mumm fait le pari d’adopter la formule des chefs en résidence. À Reims, la célèbre maison du Cordon Rouge a invité le talentueux Mallory Gabsi à prendre possession de ses fourneaux flambant neufs, installés au sein de son hôtel particulier. L’ancien candidat de «Top Chef» passera le flambeau dès le 10 août à l’un de ses camarades, qui officie aussi d’habitude dans la capitale : Florian Barbarot, chef du restaurant Quelque Part.
Du jeudi soir au lundi midi.
31, rue du Champ-de-Mars, 51100 Reims.
www.mumm.com/fr-fr/la-table-des-chefs-mumm
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Vigna, Château La Martinette, Lorgues
Une table au cœur des vignes provençales. C'est le premier acte de la cheffe routarde Valentine Davase avant l'ouverture de sa brasserie parisienne à la rentrée. Jadis au volant du food truck Le Réfectoire, la trentenaire offre un avant-goût de sa cuisine colorée et voyageuse au château La Martinette. Tartare, ceviche, gravlax… De retour sur ses terres sudistes, la cuisinière fait souffler un vent de fraîcheur en travaillant toutes les facettes du cru. La cheffe s’est aussi inspirée du domaine qui l’accueille pour parfumer ses assiettes : le demi-coquelet est fumé aux sarments de vigne et le poireau brûlé puise son acidité dans le verjus.
Du mardi soir au dimanche midi, jusqu’au 30 septembre.
4005, chemin de La Martinette, 83510 Lorgues.
www.chateaulamartinette.com/fr/restaurant
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Fulgurances L'Adresse, Paris
De la même manière que la table parisienne a été l’une des premières à bousculer les codes en confiant sa cuisine à des chefs nomades il y a treize ans, Fulgurances continue de brouiller l’ordre établi. Cet été, les clés du restaurant L'Adresse sont confiées à un second de cuisine qui invite son mentor pour une session de dîners intitulée «Vice Versa». Le chef originaire d’Uruguay, Nazareno Mayol, a ouvert le bal le 8 juillet. Il est aux fourneaux aux côtés de David Toutain, auprès duquel il a appris la précision d’un risotto de céleri-rave et châtaigne. Entre retrouvailles, émotions et saveurs d'ailleurs, c'est la promesse d'une évasion tout en restant à Paris.
Du lundi au vendredi, à 19h, jusqu’au 15 septembre.
10, rue Alexandre-Dumas, 75011 Paris.
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