Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Le restaurant Arpège d’Alain Passard devient 100 % végétal

Le restaurant Arpège d’Alain Passard devient 100 % végétal

Mathilde Bourge | 15/07/2025 14:55
Désactivez votre adblocker

Alain Passard opère un tournant radical : son restaurant L’Arpège à Paris ne servira plus ni viande, ni poisson. Une révolution dans le monde de la haute gastronomie française.

C’est une décision historique dans l’univers très codifié de la cuisine gastronomique : Alain Passard, figure emblématique de la cuisine française et chef du restaurant L’Arpège (5 toques, Membre de l’Académie Gault&Millau), vient d’annoncer qu’il bannissait définitivement viande et poisson de ses assiettes. À compter de l’été 2025, son établissement ne proposera plus qu’une cuisine exclusivement végétale.

Un virage cohérent après deux décennies d’évolution

Ce choix radical ne sort pas de nulle part. Voilà déjà plus de vingt ans qu’Alain Passard explore les possibilités infinies du végétal, ayant amorcé cette transition dès 2001, lorsqu’il avait fait grand bruit en plaçant les légumes au cœur de sa cuisine. Depuis, le chef cultive lui-même ses produits dans trois potagers en France, qui fournissent quotidiennement son restaurant en fruits, légumes, fleurs comestibles et herbes aromatiques. Ce lien direct avec la terre s’est imposé comme la colonne vertébrale de sa création culinaire.

Cette décision suscite autant d’enthousiasme que de débats dans le monde de la gastronomie. Certains y voient une vision avant-gardiste face aux enjeux climatiques et éthiques, d’autres s’interrogent sur la place de la tradition française dans cette nouvelle ère culinaire. Alain Passard, quant à lui, reste fidèle à sa philosophie : respecter le vivant, sublimer la nature, étonner sans artifices.

Un menu où le légume est roi

Désormais, les convives de l’Arpège découvriront une expérience sensorielle végétale totale, où les plats se réinventent autour de produits de saison, cultivés sans engrais chimiques, ni pesticides. Le chef promet des menus encore plus créatifs, où le goût et la texture sont travaillés avec la rigueur qu’il appliquait autrefois aux viandes et poissons.

En retirant définitivement la viande et le poisson de ses menus, Alain Passard assume une rupture pleine de cohérence avec l’évolution de sa cuisine. À 68 ans, il réaffirme sa liberté de créer, loin des carcans et des habitudes. Une décision qui fera date, dans un monde gastronomique en quête de sens, d’écologie et d’émotion.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Actus & Rendez-vous
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Jean-Charles Arnaud n'est pas peur fier de son fort du XIXᵉ siècle, où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception.
Nicolas Multon ouvre son écrin sucré en plein cœur de Strasbourg
Actus & Rendez-vous
Nicolas Multon ouvre son écrin sucré en plein cœur de Strasbourg
Chef pâtissier de renom passé par les plus grandes tables, Nicolas Multon a ouvert sa propre boutique à Strasbourg. Une adresse confidentielle où l’on retrouve toute l’exigence de la haute gastronomie.
Nos hôtels préférés avec des retraites thématiques
Actus & Rendez-vous
Nos hôtels préférés avec des retraites thématiques
Aux confins de la campagne, au bord d’un lac ou en plein Paris, des hôtels 4 et 5 étoiles organisent des retraites autour de thématiques variées. Leur point commun ? Le bien-être, l’évasion… et une vraie déconnexion.
Pierre Gagnaire en 5 plats
Actus & Rendez-vous
Pierre Gagnaire en 5 plats
L’emblématique Pierre Gagnaire, Membre de l’Académie Gault&Millau, revient pour nous sur ces plats qui ont marqué sa carrière et son univers culinaire.
Ces hôtels insolites référencés chez Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Ces hôtels insolites référencés chez Gault&Millau
Cabane dans les arbres, suite troglodyte ou palais sur l’eau : cap sur dix hôtels singuliers qui bousculent les standards du luxe. Des adresses rares, pensées pour celles et ceux qui préfèrent l’inattendu aux itinéraires balisés.
Ces restaurants en bord de mer à tester en août
Actus & Rendez-vous
Ces restaurants en bord de mer à tester en août
Une cuisine raffinée, la mer en toile de fond : que demander de plus ? Avec plus de 5 000 km de littoral, la France regorge de trésors gastronomiques, de l’Atlantique à la Méditerranée en passant par la Corse.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires