À La Table de Castigno (3 toques), les rôles sont répartis entre deux chefs : Stéphan Paroche et Justine Viano. L'un communique, l'autre agit sur l'opérationnel. "Je suis plus sur la partie entrée et poisson, Stéphan, sur la partie amuses-bouche et viande. Mais dans tous les cas le travail est fait ensemble !", précise la cuisinière. Le duo a décroché le titre de Grand de demain lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024.
La table propose une "cuisine vivante". "On la construit avec nos producteurs. Elle n'est pas figée. On n'a pas de menu prédéfini" explique le chef.
Un titre, deux chefs, une équipe
"C'est une belle reconnaissance pour nous, c'est notre travail au quotidien" déclare la cheffe. "On cuisine parce que c'est notre métier, parce qu'on aime ça et que le but c'est de faire plaisir aux gens. Avoir une récompense comme le titre de Grand de Demain, c'est un accomplissement, un remerciement et une reconnaissance envers les équipes." "On n'est rien sans son équipe et c'est important de le souligner" complète Stéphan Paroche.
Actus & Rendez-vous
Ces hôtels insolites référencés chez Gault&Millau
Cabane dans les arbres, suite troglodyte ou palais sur l’eau : cap sur dix hôtels singuliers qui bousculent les standards du luxe. Des adresses rares, pensées pour celles et ceux qui préfèrent l’inattendu aux itinéraires balisés.
Actus & Rendez-vous
Ces restaurants en bord de mer à tester en août
Une cuisine raffinée, la mer en toile de fond : que demander de plus ? Avec plus de 5 000 km de littoral, la France regorge de trésors gastronomiques, de l’Atlantique à la Méditerranée en passant par la Corse.
Actus & Rendez-vous
Connaissez-vous l’histoire derrière cette tradition autour du champagne ?
Si cet alcool, symbole de moments festifs, est bien connu, une tradition entourant la dégustation du champagne perdure encore aujourd’hui. Mais savez-vous quelles en sont les origines ?
Actus & Rendez-vous
Château de la Gaude, l'art de vivre en Provence
Entre vignes et garrigue, telle une carte postale parfaite de la Provence cossue, le Château de la Gaude attire touristes étrangers l’été et locaux hors saison. Ce havre d’esthétisme abrite en son cœur une coquette bastide du XVIIIe faisant face à un jardin à la française, des hectares de vignes et pas moins de quatre expériences culinaires voyageuses orchestrées par le chef Matthieu Dupuis Baumal.
Actus & Rendez-vous
Ces restaurants Gault&Millau que vous avez cherchés cette année et qui sont ouverts cet été
Parmi la large sélection de restaurants référencés chez Gault&Millau, certains ont semblé retenir une attention particulière. Profitez de cette période plus calme pour redécouvrir de belles tables, avec notre sélection d’adresses ouvertes tout l’été, aux quatre coins de la France.
Actus & Rendez-vous
Ce festival culinaire mondial est de retour en France à la rentrée
Du jeudi 10 au dimanche 14 septembre 2025, le Village international de la gastronomie s’installe au quai Jacques Chirac à Paris. Découvrez les informations utiles et le programme de cette nouvelle édition.
