Les chefs de La Table de Castigno, à Assignan, Stéphan Paroche et Justine Viano ont reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024. Découvrez leur réaction.
À La Table de Castigno (3 toques), les rôles sont répartis entre deux chefs : Stéphan Paroche et Justine Viano. L'un communique, l'autre agit sur l'opérationnel. "Je suis plus sur la partie entrée et poisson, Stéphan, sur la partie amuses-bouche et viande. Mais dans tous les cas le travail est fait ensemble !", précise la cuisinière. Le duo a décroché le titre de Grand de demain lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024.
La table propose une "cuisine vivante". "On la construit avec nos producteurs. Elle n'est pas figée. On n'a pas de menu prédéfini" explique le chef.
Un titre, deux chefs, une équipe
"C'est une belle reconnaissance pour nous, c'est notre travail au quotidien" déclare la cheffe. "On cuisine parce que c'est notre métier, parce qu'on aime ça et que le but c'est de faire plaisir aux gens. Avoir une récompense comme le titre de Grand de Demain, c'est un accomplissement, un remerciement et une reconnaissance envers les équipes." "On n'est rien sans son équipe et c'est important de le souligner" complète Stéphan Paroche.
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Tabata Mey
La cheffe du restaurant Ombellule à Lyon nous dévoile ses coups de cœur pour acheter de bonnes pâtisseries, du fromage, mais aussi dénicher des pépites pour l’art de la table.
Actus & Rendez-vous
40°C à Paris : les 5 glaces parfaites pour se rafraîchir (et se faire plaisir)
Découvrez notre sélection de glaces et sorbets incontournables à Paris pour surmonter la chaleur environnante !
Actus & Rendez-vous
Qatar Airways et Yannick Alléno : une alliance gastronomique au sommet
La compagnie aérienne Qatar Airways s’associe à Yannick Alléno pour une collaboration d’exception. Ensemble, ils redéfinissent l’expérience culinaire des passagers First et Business Class, tant dans les airs que dans les salons VIP.
Hôtels & Chambres d'hôtes
La Butte à Plouider : un havre écoresponsable entre terre et mer
Il est des endroits qui donnent envie de ne plus retourner chez soi une fois que l’on a poussé la porte. La Butte de Solène et Nicolas Conraux est l’un d’eux.
Actus & Rendez-vous
Bocuse d’Or 2027 : voici les candidats français sélectionnés pour le concours
Qui succédera au chef Paul Marcon ? Avant la prochaine édition de la biennale gastronomique en janvier 2027, les candidats s’affrontent pour représenter la France.
Actus & Rendez-vous
Ce restaurant 3 toques propose le paiement en 3 fois sans frais
Le chef Alain Llorca, à la tête d’un restaurant 3 toques à La Colle-sur-Loup, propose désormais à ses clients de régler leur repas en trois fois sans frais. Une initiative inédite dans le secteur de la gastronomie haut de gamme, pensée pour concilier excellence culinaire et réalités économiques.
