À La Table de Castigno (3 toques), les rôles sont répartis entre deux chefs : Stéphan Paroche et Justine Viano. L'un communique, l'autre agit sur l'opérationnel. "Je suis plus sur la partie entrée et poisson, Stéphan, sur la partie amuses-bouche et viande. Mais dans tous les cas le travail est fait ensemble !", précise la cuisinière. Le duo a décroché le titre de Grand de demain lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024.
La table propose une "cuisine vivante". "On la construit avec nos producteurs. Elle n'est pas figée. On n'a pas de menu prédéfini" explique le chef.
Un titre, deux chefs, une équipe
"C'est une belle reconnaissance pour nous, c'est notre travail au quotidien" déclare la cheffe. "On cuisine parce que c'est notre métier, parce qu'on aime ça et que le but c'est de faire plaisir aux gens. Avoir une récompense comme le titre de Grand de Demain, c'est un accomplissement, un remerciement et une reconnaissance envers les équipes." "On n'est rien sans son équipe et c'est important de le souligner" complète Stéphan Paroche.
Hôtels & Chambres d'hôtes
Le château Lafaurie-Peyraguey, un bijou dans les vignes
Derrière les murs d’un clos bordelais d'exception, le Château Lafaurie-Peyraguey marie élégamment vin, hospitalité et haute gastronomie. Un lieu unique où le sauternes inspire l’art de vivre, de la décoration à l’assiette.
Actus & Rendez-vous
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Les 20 et 21 septembre 2025, les jardins du Domaine Les Crayères à Reims se transformeront en véritable temple du goût à l’occasion d’un événement gourmand devenu incontournable : le Marché des Producteurs.
Actus & Rendez-vous
Cinq livres pour cuisiner simplement tout l’été
Envie de cuisiner pendant les vacances ? Voici cinq livres de recettes estivales, entre apéros colorés, légumes de saison, douceurs fruitées et boissons épicées à découvrir tout l'été.
Actus & Rendez-vous
Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
En dehors de la Provence se cachent des rosés inattendus. Bordeaux, sancerre, côtes-de-bascogne ou menetou-salon, voici huit bouteilles de rosé à découvrir, qui sauront ravir vos tables estivales.
Actus & Rendez-vous
Rodolphe Loury, nouveau chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre
Depuis mai 2025, le chef Rodolphe Loury a pris les rênes des cuisines du Domaine du Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-Vence. Il y insuffle une vision méditerranéenne moderne et ancrée dans les produits locaux.
Artisans & Savoir-faire
Pas de friture sur la ligne entre Christopher Hay et Sylvain Arnoult
Longtemps réservés aux guinguettes et auberges de bord de rivière ou de lac, délaissés en cuisine – souvent pas manque de savoir-faire –, les poissons d'eau douce retrouvent aujourd'hui la place qu'ils méritent sur les tables gastronomiques. En fonction des saisons, les brème, aspe, alose, carpe... font ainsi leur retour sur les cartes des restaurants.
