Michel Sarran, Gault&Millau d’Or 2025 de la région Occitanie
Le chef de cuisine du restaurant Michel Sarran, à Toulouse, a été désigné Gault&Millau d’Or 2025 lors du Gault&Millau Tour Occitanie.
© Pixabay - The Travel Buds
Que vont manger les athlètes pendant les JO ?
L’échéance se rapproche et ce ne sont pas moins de 14 500 athlètes qui vont poser bagages au village olympique. Entre excellence à la française et nutrition, comment va s’organiser leur cantine XXL ?
Un restaurant sous la gigantesque nef de la Cité du cinéma, créée par Luc Besson, plutôt chouette comme cantine ! Ce lieu sera la plaque tournante du village olympique dans lequel les athlètes vont résider. Un véritable défi organisationnel orchestré par le groupe Sodexo. La mission est claire, avoir la capacité de fournir jusqu’à 40 000 repas à des olympiens venus de 206 pays.
Il a fallu pour cela imaginer une carte que vous ne retrouverez dans aucune autre table, avec 500 recettes différentes durant toute la période. Ce restaurant XXL ne dormira jamais. À partir de son ouverture le 12 juillet 2024, 1000 personnes se relayeront 24 heures sur 24 pour en assurer le service. Afin de respecter les préférences et les nécessités alimentaires de chacun, un tiers des plats sera 100 % végétal, et plus largement, le menu proposera des assiettes aux connotations de tous les continents. "Ce sera, l’espace de quelques semaines, le plus grand restaurant du monde !" a confié Charles Guilloy, chef exécutif du village olympique chez Sodexo Lives ! à nos confrères du Monde.
L’excellence gastronomique française au service des athlètes
En plus de Charles Guilloy, trois grands noms de la gastronomie française vont contribuer aux repas. La majorité des plats sera bien assurée par la multinationale. Cependant, afin de mettre en exergue le talent des chefs et de valoriser le patrimoine gastronomique français, une partie du menu sera déléguée.
Durant la période olympique, Amandine Chaignot (1 toque) fera découvrir son croissant garni d’un œuf poché, purée d’artichaut, copeaux de tomme de brebis et truffe. De son côté, Akrame Benallal (4 toques) proposera trois recettes : un muesli de quinoa, une daurade cuite dans une feuille de bananier accompagnée d’une sauce tamarin et enfin le chou-fleur à la fleur d’oranger avec une sauce tahini et amande. Enfin, Alexandre Mazzia (5 toques) complète le tout avec deux autres créations : un merlu en deux cuissons (vapeur et four) brûlé légèrement au chalumeau avec du saté, bouillon de légumes réduit trois fois, purée de pois chiches montée à l’eau de verveine, petit pois, condiment betterave, anneau de pain aux céréales passé au four.
Au total, un roulement de 600 de ces plats s’effectuera chaque jour, l’opportunité pour les athlètes de vivre deux quinzaines olympiques gourmandes et pour le personnel de cuisine de vivre une expérience unique !
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