Que réserve Arnaud Faye pour sa première carte chez Epicure, au Bristol Paris ?
Arnaud Faye nous en dit plus sur ses premières semaines au sein du Bristol Paris, mais aussi ce que réserve sa première carte chez Epicure, disponible dès la mi-septembre.
Une nouvelle histoire s’écrit au Bristol Paris. Après 25 ans de maison, Eric Fréchon a passé le relais à Arnaud Faye, ancien chef de La Chèvre d’Or à Eze, qui présentera son premier menu au restaurant gastronomique Epicure dès le 18 septembre 2024. Comment se passent les débuts d’Arnaud Faye au Bristol ? Et que réserve le chef pour ses premiers clients ? Éléments de réponse.
Un vrai travail sur le végétal
Si Arnaud Faye signe sa première carte mi-septembre, le chef est bien sûr présent au sein du palace parisien depuis plusieurs semaines. “J’ai été très bien accueilli par toute l’équipe, dont Franck Leroy qui a été l’adjoint d'Éric Fréchon pendant vingt-ans. Il y a une très belle dynamique et un côté humain qui prédomine, qui va nous permettre de faire de très belles choses en cuisine, mais aussi en salle et en sommellerie”, souligne-t-il. “Ces premières semaines ont été très intenses, car je dois penser à tout pour inscrire ma patte.”
Si la cuisine d’Arnaud Faye sera forcément différente de celle de son prédécesseur, le chef ne revendique pas une fracture nette pour autant. “Je suis un cuisinier qui aime les classiques et mettre en avant les beaux produits. Pour écrire cette carte, j’ai réfléchi comme un Parisien, mais aussi comme un touriste, en me demandant ce que j’attendrais d’une table comme Épicure. Je vais donc travailler des produits que je n’ai plus cuisinés depuis longtemps, comme la sole, la poularde de Bresse ou le turbot. Il y aura également quelques clins d'œil au sud, où j’ai passé mes huit dernières années, mais la cuisine sera tout de même très parisienne, avec une mise en avant du terroir français et un gros travail sur le végétal.”
La première carte signée Arnaud Faye chez Epicure, au Bristol à Paris, sera à découvrir à partir du 18 septembre 2024, du mardi au samedi, au déjeuner ou au dîner !
