Pecoranegra : la pizzeria de Mauro Colagreco à Lyon
Mauro Colagreco ouvrira le 23 janvier 2024 une nouvelle pizzeria Pecoranegra à Lyon. Un nouveau défi pour le chef, qui souhaite proposer une cuisine plus populaire.
Surprise ! Après Menton et Strasbourg, Mauro Colagreco, chef du restaurant Mirazur à Menton, implante une nouvelle Pecoranegra en plein cœur de la capitale de la gastronomie. Alors que Lyon est connue pour sa multitude de restaurants gastronomiques, ses fameux bouchons et ses bistrots, la ville accueillera le 23 janvier 2024 une pizzeria signée par le Cuisinier de l’Année 2009.
Une cuisine populaire et des prix raisonnables
Si ce choix peut paraître étonnant de la part d’un chef d’une telle envergure, il est pourtant assez logique, la famille de Mauro Colagreco étant en partie d’origine italienne. “J’ai aussi beaucoup d’amis à Naples et à Rome, qui sont pour moi les deux villes où l’on mange les meilleures pizzas. Et surtout, j’adore ça !”, s’amuse-t-il.
Avec l’enseigne Pecoranegra, qui signifie “mouton noir” en italien, Mauro Colagreco entend également sortir du cadre de la haute gastronomie, afin de proposer de bons produits au plus grand nombre, grâce à une recette populaire et des prix raisonnables (de 11 à 17 euros la pizza). “Ce projet reprend toutes les valeurs que nous défendons au Mirazur et nos autres établissements, à savoir le bien-manger, les produits locaux… C’est facile de défendre ces principes quand on propose une cuisine pour 45 couverts à un prix élitiste. Là, le défi est de rendre tout cela accessible au plus grand nombre”, résume le chef du Mirazur.
Pecoranegra à Lyon pourra accueillir 75 couverts dans un espace de 130 m2 dans le VIe arrondissement. Bien sûr, Mauro Colagreco apportera un grand soin à la pâte à pizza, préparée avec de la farine bio issue d’un des derniers moulins italiens en activité, et laissée au repos de 48 à 72 heures pour améliorer sa digestibilité.
Côté déco, le chef italo-argentin et son équipe ont misé sur Marcelo Joulia, architecte qui a déjà imaginé le design du Mirazur. Le restaurant, doté de huit baies vitrées, s’ouvrira notamment sur un espace végétalisé. Au printemps, une terrasse comptant près de 30 couverts sera ajoutée.
▶ Où ? Pecoranegra, 89 rue Bossuet, 69006 Lyon
