Pascal Bastian, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Grand Est

Pascal Bastian, chef de l'Auberge du Cheval Blanc, a été nommé Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Grand-Est. L’événement se tenait ce lundi 28 octobre 2024 au Pavillon Joséphine du parc de l'Orangerie à Strasbourg.

L'amour du challenge

Ancien second de Jean-Georges Klein, a transformé sa table en une référence gastronomique des Vosges du Nord après seize ans à Lembach. Avec son épouse Carole, ils modernisent cet ancien relais de poste du XVIIIe siècle tout en préservant son charme historique. "Au début, tu arrives, c'est une maison imposante. La première fois où on est rentré, ma femme a dit "non, jamais de la vie". Et après, tu vois le projet et tu te projettes !" ! Le chef, désigné Grand de Demain en 2009, cuisine avec passion et générosité, mettant l'accent sur des ingrédients de qualité, locaux ou non. Son approche a évolué vers une simplification et une recherche du goût juste, tout en maintenant des plats emblématiques comme la raviole de foie gras. Soucieux de l'expérience client, il refuse les menus cachés, privilégiant le choix et le plaisir. "J'aime bien quand les gens saucent avec le pain ! On essaie d'aller de plus en plus vers le produit. " Son équipe renforcée assure un service à la hauteur de ses ambitions culinaires.

Deuxième titre Gault&Millau

"C'est une fierté pour moi, pour ma femme, ça nous réconforte de se dire qu'on est sur la bonne voie.", a déclaré le chef, grand sourire. Et de compléter, "Aujourd'hui, on n'est rien sans nos équipes. Ils étaient tous contents et fiers également !" Car Gault&Millau pour Pascal Bastian, ce n'est pas rien : "L'esprit du guide m'a toujours parlé. Quand j'étais plus jeune, je voyais les chefs qui feuilletaient et regardaient les notes."