Où manger un bon bœuf bourguignon ?

Quand on pense aux plats traditionnels français, le bœuf bourguignon nous vient généralement assez vite en tête. Cette estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, est d’un réconfort absolu avec sa sauce au vin rouge et sa garniture simple composée de champignons, lardons et petits oignons.

Autrefois, le bœuf bourguignon était appelé “estouffade de bœuf”, considérée comme une sorte de ragoût à base de bœuf et de vin rouge, deux produits emblématiques de la région bourguignonne. On servait alors ce plat de paysans lors des fêtes de village, notamment avec du pain grillé et frotté à l’ail, avant qu’il ne devienne le plat mijoté du dimanche que l’on connaît tous.

De nos jours, rares sont les adresses à mettre encore en valeur ce plat emblématique de la cuisine française, pourtant si apprécié à travers la France. Pour ceux qui n’ont pas le courage de le cuisiner, voici dix adresses entre Paris et la Bourgogne, pour se régaler d’un délicieux bœuf bourguignon.

Les Trois Bourgeons, Chablis

À Chablis, Les Trois Bourgeons (2 toques) propose une lecture tout en finesse du grand classique bourguignon. Dans cette maison installée au cœur du vignoble, le chef Takeshi Otomura met son savoir-faire au service d’une cuisine régionale revisitée, où les recettes du terroir dialoguent avec une touche d’inspiration japonaise. Son bœuf bourguignon joue la carte de la gourmandise avec une joue de bœuf longuement mijotée, fondante à souhait, accompagnée d’une polenta crémeuse qui apporte douceur et onctuosité à l’ensemble. Une interprétation élégante et généreuse d’un monument de la cuisine bourguignonne.

Aux Crus de Bourgogne, Paris

Véritable institution parisienne, Aux Crus de Bourgogne (1 toque) perpétue depuis 1932 l’esprit des grandes tables de tradition. Dans cette adresse du quartier Montorgueil, le bœuf bourguignon tient naturellement une place de choix parmi les classiques de la maison. Préparé dans le respect de la recette bourguignonne, il met à l’honneur une viande longuement mijotée dans une sauce au vin rouge riche et généreuse, servie avec les accompagnements qui font la réputation des grands plats de bistrot. Une assiette réconfortante, à déguster avec l’un des nombreux crus de Bourgogne proposés par la maison, pour une expérience fidèle à l’âme du terroir.

Le Moulin des 4 Saisons, La Flèche

Dans le cadre enchanteur d’un ancien moulin du XVIᵉ siècle posé sur le Loir, Le Moulin des 4 Saisons (2 toques) célèbre les grands classiques avec une touche de précision et de modernité. Le bœuf bourguignon du chef Camille Constantin retrouve ici toute sa noblesse : une viande longuement mijotée, fondante et généreuse, accompagnée de chanterelles qui évoquent les parfums des sous-bois. Servi avec des tagliatelles et un jus réduit qui concentre les saveurs, ce plat de tradition se transforme en une assiette élégante, entre réconfort et raffinement. Une belle interprétation d’un monument de la cuisine française, fidèle à l’esprit de cette maison où les recettes d’hier sont réinventées avec justesse.
Précision : le boeuf bourguignon n’est pas systématiquement à la carte, renseignez-vous en amont si vous souhaitez le goûter.

La table de Guillaume, Châteauneuf

Au pied des remparts de Châteauneuf, La Table de Guillaume (1 toque) célèbre une Bourgogne généreuse, attachée aux recettes qui font la mémoire de la région. Dans cette maison portée par le chef Guillaume Royer, Meilleur Ouvrier de France 2015, le bœuf bourguignon s’inscrit naturellement parmi les incontournables du terroir. Longuement mijotée pour révéler toute sa tendreté, la viande se nappe d’une sauce au vin rouge profonde et savoureuse, accompagnée de tagliatelles fraîches qui recueillent chaque goutte de ce jus riche en caractère. Une assiette conviviale et sincère, à l’image de cette adresse qui défend une cuisine bourguignonne traditionnelle, généreuse et sans artifice.

Le Richebourg, Vosne-Romanée

Au cœur de Vosne-Romanée, sur la mythique route des Grands Crus, Le Richebourg (1 toque) célèbre une Bourgogne élégante où les produits du terroir s’expriment avec modernité. Dans cette adresse installée entre vignes et jardins, le bœuf bourguignon retrouve ses lettres de noblesse dans une version généreuse et raffinée : une viande longuement mijotée, des champignons qui rappellent les sous-bois bourguignons, des chips de lard croustillantes et des carottes glacées pour apporter une touche de douceur. Un classique régional revisité avec justesse, qui accompagne à merveille les grands vins du vignoble voisin et l’esprit chaleureux de cette maison.

Le Café des Musées, à Paris

Le Café des Musées est une institution dans le quartier du Marais, à Paris. On y déguste une bonne cuisine traditionnelle, avec bien sûr un délicieux bœuf bourguignon concocté avec du paleron de la côte roannaise, de race limousine ou charolaise. La viande est cuite pendant 5 à 6 heures dans du vin rouge et le chef y ajoute des lardons, carottes, champignons, mais aussi du céleri, du poivre en grains et des clous de girofle pour les arômes. Ce bœuf bourguignon est servi avec une purée onctueuse pour un moment de réconfort assuré.

La Cabotte, à Nuits-Saint-Georges

Passé, entre autres, chez Lameloise, Thomas Protot a depuis ouvert son restaurant La Cabotte, où il défend une cuisine faite maison, mettant en avant les incontournables spécialités bourguignonnes. À la carte : escargots, œufs pochés au Chardonnay, ris de veau ou encore bœuf bourguignon, servi avec une très bonne purée de pommes de terre. Pour l’accompagner, il est possible de choisir parmi la carte des vins, qui compte près de 500 appellations !

Garum, à Beaune

Récompensé du trophée Terroir d’Exception en Bourgogne par le Gault&Millau, Garum est une table vivante à Beaune, prônant la qualité et la simplicité. Dans cette ancienne maison bourgeoise située en plein cœur de la ville, Christophe Bocquillon fait la part belle aux produits du terroir et met l’eau à la bouche avec ses cromesquis d’escargots et sabayon à l’ail frit, sa poitrine de cochon confite et ravioles ouvertes au poivron, mais surtout son “B’oeuf Bourguignon” avec sauce au vin rouge et espuma de pommes de terre. Une version contemporaine tout en légèreté qui permet d’enchaîner sur un dessert sans culpabiliser.

Le National, à Dijon

Le National est un restaurant bistronomique au design Art Déco, créé en 2021 à Dijon. Le chef Théo Fillon et sa brigade aiment y travailler des produits bruts et revisiter les plats du terroir comme l’œuf “morbiflette” cuit mollet à la crème de morbier, saucisse de Morteau et oignons frits, ou bien le ris de veau rôti au beurre, servi avec une mousseline de panais. On y déguste aussi une belle noix de joue de bœuf Angus cuite à basse température, effilochée et pressée dans son jus, sauce bourguignonne et billes de carottes.

Au Bourguignon du Marais, à Paris

Au Bourguignon du Marais, la cuisine est traditionnelle et soignée, voire un peu canaille. Outre les œufs mimosa, le jambon persillé et le tartare, la maison propose un très bon bœuf bourguignon, aux lardons et champignons. Ici, ce plat ancestral est servi avec des pommes de terre grenailles, en toute simplicité.

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