Nouveau souffle à L’Auberge des Templiers avec le chef Kevin Stroh
Martin Simonart a annoncé son départ de l’Auberge des Templiers et cèdera bientôt la place à Kevin Stroh, jeune chef alsacien au très beau parcours. Voici ce qui devrait changer dans cet établissement mythique du Loiret.
Il y a du changement du côté de L’Auberge des Templiers. La table de Boismorand, dans le Loiret, distinguée de trois toques au Gault&Millau, a fait ses adieux à Martin Simonart, arrivé aux commandes en 2018. Le restaurant accueillera à partir du 23 novembre un nouveau chef, en la personne de Kevin Stroh. Qui est ce jeune chef ? Et surtout, quelle cuisine mettra-t-il en place à L’Auberge des Templiers ? Éléments de réponse.
Produits locaux et accords sans alcool
Kevin Stroh, 32 ans, est un jeune chef d’origine alsacienne au parcours impressionnant. Après de belles expériences au sein de grandes maisons de l’Est de la France, il connaît un “tournant” dans sa carrière en rejoignant le groupe Lalique, d’abord à La Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder puis au Château Lafaurie-Peyraguey à Bommes, aux côtés de Jérôme Schilling. “J’ai eu la chance de travailler pendant deux ans et demi avec lui et c’était une super expérience. J’ai participé à l’ouverture, au sourcing des produits, à la conception de la cuisine… Je l’ai aussi épaulé pendant les épreuves du concours du Meilleur Ouvrier de France”, résume Kevin Stroh.
Cet apprentissage auprès de Jérôme Schilling lui permet aujourd’hui de se sentir prêt à prendre son envol et écrire une nouvelle page de l’Auberge des Templiers, véritable institution des Relais & Châteaux de France. “J’ai bien échangé avec le propriétaire Guillaume Dépée, j’ai visité les lieux et le challenge m’a conquis. J’ai envie d’y apporter un nouveau souffle”, espère Kevin Stroh.
Le jeune cuisinier souhaite ainsi créer un véritable réseau de producteurs locaux et insuffler une démarche culinaire durable. “Nous avons la chance d’avoir une richesse dans chaque région, il faut l’exploiter en y apportant sa technicité. Je veux travailler les produits dans leur intégralité, qu’il s’agisse de gibier ou de végétal. J’ai également l’ambition de créer un accord sans alcool sur l’ensemble d’un menu”, détaille Kevin Stroh.
De son côté, Martin Simonart s’apprête à retrouver sa terre natale et relever un nouveau défi en reprenant le Château du Mylord à Ellezelles en Belgique, tenu par le chef Jean-Baptiste Thomaes depuis quarante-deux ans.
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