Luc Mobihan, Gault&Millau d'Or 2024 de la région Bretagne

Luc Mobihan, chef du Saint-Placide (3 toques) à Saint-Malo, a été désigné Gault&Millau d'Or lors du Gault&Millau Tour Bretagne. L'événement se tenait ce lundi 3 juin 2024 au Domaine Le Mezo, à Vannes.

L'arrivée au Saint-Placide

Après quatre ans en dehors des fourneaux, un ami du chef lui parle "d'un petit restaurant à vendre" à Saint-Malo. C'est l'occasion choisie par Luc Mobihan pour reprendre son tablier et de "se lancer dans cette aventure" en 2003, il y a bientôt 21 ans. Avec sa compagne Isabelle en salle et une équipe d'une petite dizaine de personnes, il obtient d'entrée la note de 14/20. Le chef décrit sa cuisine comme étant "une cuisine du monde". Il veut être "un cuisinier libre", "je fais ce que je veux, j'adore l'océan Indien et l'Asie, donc forcément, je marie les produits locaux avec ceux d'autres continents".

Partisan d'une cuisine plus flexible, Luc Mobihan a aussi souhaité intégrer à sa carte un menu végétarien entièrement réfléchi pour ne pas être "le même sans la protéine animale", explique-t-il. De plus, au Saint-Placide, il est possible de manger à la carte ou d'adapter son menu, une "flexibilité" qui lui est chère pour éviter que ses hôtes se "braquent" et profitent d'un réel moment "plaisir".

Gault&Millau d'Or 2024

"Je suis ravi, c'est vraiment une récompense géniale, et pas que pour moi, pour mes équipes, mes clients et mes fournisseurs, car eux aussi contribuent directement ou indirectement à ce que notre maison aille bien." Après un peu plus de vingt ans, c'est une belle récompense ? "Oui ! C'est une belle récompense, surtout qu'on ne s'y attendait pas du tout." Avec humilité, le chef ne voit pas trop cet honneur comme une reconnaissance, mais plutôt comme la validation d'un long travail "Je préfère l'imaginer comme si on me disait : Luc, tous les jours, ce que tu fais, ce n'est pas trop mal."

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