Les bonnes adresses de Yoann Conte

À travers sa cuisine, Yoann Conte, chef de La Table de Yoann Conte (5 toques) à Veyrier-du-Lac, célèbre les produits du terroir et les artisans qui les façonnent avec passion. Sacré Cuisinier de l’année 2024 par Gault&Millau, il puise son inspiration dans les rencontres avec ces femmes et ces hommes qui perpétuent des savoir-faire uniques. Aujourd’hui, il nous partage cinq de ses adresses coup de cœur, des producteurs d’exception qui subliment ses assiettes et ravissent les papilles de ses convives.

La charcuterie de la Maison Baud, à Villaz

Yoann Conte souhaite d’abord évoquer la Maison Baud, une charcuterie artisanale tenue par Maxence Baud à Villaz. Ici, la tradition règne en maître : fumage à la branche de genièvre, affinage long et respect des méthodes ancestrales. "Certains de ses jambons, affinés pendant plus de dix ans, témoignent de l’excellence de cette tradition culinaire", affirme le chef. Un véritable hommage aux saveurs d’antan, que Yoann Conte affectionne particulièrement pour leur profondeur et leur authenticité.

• Où ? 430 route des Grands Bois, 74370 Villaz
• www.maison-baud.fr

Les fromages de la Crèmerie des Marchés, à Annecy-le-Vieux

Autre adresse incontournable selon Yoann Conte : la Crèmerie des Marchés de Marc Dubouloz à Annecy-le-Vieux. Beaufort, tomme, comté… chaque fromage est patiemment affiné pour révéler toute la richesse du lait et du terroir montagnard. "C’est une histoire de famille. Tout comme son père et son grand-père avant lui, Marc affine ses fromages avec un soin méticuleux et une exigence de qualité. Chacun de ses fromages est une véritable ode à la montagne, reflet de sa passion et de son attachement profond à ces traditions”, confie le chef. 

• Où ? 11 rue des Pommaries, 74940 Annecy-le-Vieux
• www.cremeriedesmarches.fr

L’olive d’Olivier Garibal – Chris & Olive, en Grèce

Pour Yoann Conte, l’huile d’olive est un élément essentiel en cuisine, et l’un des producteurs qui l’inspire le plus est Olivier Garibal, fondateur de Chris & Olive. "Olivier, le bien nommé, incarne une véritable passion pour l'olive et son histoire, une passion qui se transmet à travers ses produits, riches d'histoire et de terroir. Ses huiles, véritables nectars aux arômes profonds et équilibrés, révèlent une sensibilité rare, alliant les fondamentaux de l'olive à une émotion unique, issue d'une histoire humaine de dévouement et de savoir-faire.”

• Où ? Retrouvez les différents points de vente sur le site de Chris & Olive
• www.chrisetolive.fr

Le poisson d’Éric Jacquier – Pêcheur sur le lac Léman, à Lugrin

Yoann Conte est un cuisinier spécialiste des poissons de lac. Et pour se fournir, il compte sur Éric Jacquier, pêcheur emblématique du lac Léman. Ce passionné, qui exerce son métier avec une précision rare, perpétue une tradition ancestrale où chaque prise est traitée avec soin. "À travers son histoire, il partage avec passion l'explication de la pêche, une véritable aventure d'amitié et d'apprentissage, fondée sur une philosophie qui honore les savoir-faire ancestraux.”

• Où ? 65 route nationale, 74500 Lugrin
• Plus d'informations sur Éric Jacquier

Les légumes de la famille Odin – Les Jardins de l’Abergement, à Cruseilles

Enfin, pour Yoann Conte, la qualité d’un plat repose aussi sur la pureté et l’authenticité des légumes. Aux Jardins de l’Abergement, tout est fait à la main, dans un profond respect de la terre et des saisons. “Cette ferme de maraîchage biologique est une entreprise familiale qui soutient avec passion et détermination une agriculture responsable. Cette belle histoire, à la fois touchante et inspirante, reflète leur engagement à bien nourrir ceux qui les entourent tout en préservant un savoir-faire authentique.”

• Où ? 198 route du Mont Blanc, 74350 Cruseilles
• www.jardins-abergement.fr