Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les bonnes adresses de Virginie Giboire

Les bonnes adresses de Virginie Giboire

Mathilde Bourge | 21/01/2024 09:23
Désactivez votre adblocker

Virginie Giboire, cheffe du restaurant Racines à Rennes, nous dévoile cinq adresses de producteurs, artistes et artisans pour peaufiner son menu et son art de la table.

Grande de Demain selon Gault&Millau 2023, Virginie Giboire (3 toques) est une référence de la gastronomie à Rennes. Formée, entre autres, aux côtés de Thierry Marx au Mandarin Oriental, la cheffe a réalisé son rêve d’enfant en ouvrant son propre restaurant, Racines, au sein de la capitale bretonne. La jeune femme y travaille de nombreux produits locaux, comme les algues, le chanvre, mais aussi les légumes. Virginie Giboire nous dévoile d’ailleurs cinq bonnes adresses d’artisans et producteurs pour s’approvisionner comme il se doit !

La farine de la Minoterie de Champcors, à Bruz

C’est dans la périphérie de Rennes, à Bruz, que Virginie Giboire se fournit en farine de blé depuis près de cinq ans. “Le moulin de Champcors se transmet de père en fils depuis 1953. Ils travaillent en bio, avec des blés locaux, et pas mal de boulangers et restaurateurs se fournissent auprès d’eux”, explique la cheffe, qui précise que le moulin de Champcors vend également aux particuliers.

Les légumes de la Ferme d’Artaud, à Loire Auxence

Pour trouver de bons légumes à travailler au restaurant, Virginie Giboire fait confiance à la Ferme d’Artaud, située non loin d’Angers. “Hélène Reglain est une jeune femme qui s’est lancée il y a environ six ans et ses légumes sont de vrais bijoux. Elle cultive beaucoup de légumes japonais comme le daikon et le kiwano. On peut aussi acheter des paniers de légumes à retirer à la ferme ou à se faire livrer partout en France.”

  • Où ? La Ferme d’Artaud, Les Vignes, La Chapelle Saint-Sauveur, 44370 Loire Auxence
  • www.lafermedartaud.fr

L’art de la table d’Ostraco, à Rennes

Lucile Viaud est une artiste, fondatrice de la marque Ostraco. “Elle a une formation de chimiste et elle nous a notamment fabriqué des verres à eau à partir de coquilles d’ormeau qu’elle broie. Elle pigmente ensuite la vaisselle avec des algues, selon la couleur désirée”, détaille Virginie Giboire. “Elle a une boutique en ligne et vend dans plusieurs galeries à Pont-Aven, Nantes et Paris. Elle fait aussi de magnifiques boules de Noël”, assure la cheffe.
► boutique en ligne et listes des points de vente

La décoration d’Anouchka Potdevin, à La Vicomté-sur-Rance

Anouchka Potdevin travaille le métal pour en faire des objets d’art et de décoration. “Au restaurant, nous avons de jolies feuilles en métal qui ornent les murs… Son travail est vraiment canon, c’est une artiste incroyable”, estime Virginie Giboire, qui précise qu’Anouchka Potdevin a notamment travaillé pour Guerlain.

Le gin de la Maison Dutier, à La Bouëxière

Pour des cocktails, mais aussi en cuisine, Virginie Giboire est fan du gin de la Maison Dutier. “On utilise leur gin au chanvre, réalisé avec des plantes et des graines bio, au restaurant. Leur démarche est super intéressante et on a notamment réalisé un homard avec une eau de tomate infusée au gin de chanvre chez Racines… Ça a cartonné !”, se réjouit la cheffe.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Nicolas Multon ouvre son écrin sucré en plein cœur de Strasbourg
Actus & Rendez-vous
Nicolas Multon ouvre son écrin sucré en plein cœur de Strasbourg
Chef pâtissier de renom passé par les plus grandes tables, Nicolas Multon a ouvert sa propre boutique à Strasbourg. Une adresse confidentielle où l’on retrouve toute l’exigence de la haute gastronomie.
Pierre Gagnaire en 5 plats
Actus & Rendez-vous
Pierre Gagnaire en 5 plats
L’emblématique Pierre Gagnaire, Membre de l’Académie Gault&Millau, revient pour nous sur ces plats qui ont marqué sa carrière et son univers culinaire.
Ces restaurants en bord de mer à tester en août
Actus & Rendez-vous
Ces restaurants en bord de mer à tester en août
Une cuisine raffinée, la mer en toile de fond : que demander de plus ? Avec plus de 5 000 km de littoral, la France regorge de trésors gastronomiques, de l’Atlantique à la Méditerranée en passant par la Corse.
Ces restaurants Gault&Millau que vous avez cherchés cette année et qui sont ouverts cet été
Actus & Rendez-vous
Ces restaurants Gault&Millau que vous avez cherchés cette année et qui sont ouverts cet été
Parmi la large sélection de restaurants référencés chez Gault&Millau, certains ont semblé retenir une attention particulière. Profitez de cette période plus calme pour redécouvrir de belles tables, avec notre sélection d’adresses ouvertes tout l’été, aux quatre coins de la France.
Ce festival culinaire mondial est de retour en France à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ce festival culinaire mondial est de retour en France à la rentrée
Du jeudi 10 au dimanche 14 septembre 2025, le Village international de la gastronomie s’installe au quai Jacques Chirac à Paris. Découvrez les informations utiles et le programme de cette nouvelle édition.
L’été, les chefs sortent de leur cuisine (enfin presque)
Actus & Rendez-vous
L’été, les chefs sortent de leur cuisine (enfin presque)
Quand les grands chefs décrochent, c’est rarement loin du feu. Barbecue sur une plage déserte, romaine grillée au retour d’une virée à vélo, ou poulette en crapaudine à l’ombre d’un figuier… Les vacances des chefs ont le goût du bonheur.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires