Les bonnes adresses de Virginie Giboire
Virginie Giboire, cheffe du restaurant Racines à Rennes, nous dévoile cinq adresses de producteurs, artistes et artisans pour peaufiner son menu et son art de la table.
Grande de Demain selon Gault&Millau 2023, Virginie Giboire (3 toques) est une référence de la gastronomie à Rennes. Formée, entre autres, aux côtés de Thierry Marx au Mandarin Oriental, la cheffe a réalisé son rêve d’enfant en ouvrant son propre restaurant, Racines, au sein de la capitale bretonne. La jeune femme y travaille de nombreux produits locaux, comme les algues, le chanvre, mais aussi les légumes. Virginie Giboire nous dévoile d’ailleurs cinq bonnes adresses d’artisans et producteurs pour s’approvisionner comme il se doit !
La farine de la Minoterie de Champcors, à Bruz
C’est dans la périphérie de Rennes, à Bruz, que Virginie Giboire se fournit en farine de blé depuis près de cinq ans. “Le moulin de Champcors se transmet de père en fils depuis 1953. Ils travaillent en bio, avec des blés locaux, et pas mal de boulangers et restaurateurs se fournissent auprès d’eux”, explique la cheffe, qui précise que le moulin de Champcors vend également aux particuliers.
- Où ? Moulin de Champcors, 35170 Bruz
- www.minoterie-pivan-bruz.fr
Les légumes de la Ferme d’Artaud, à Loire Auxence
Pour trouver de bons légumes à travailler au restaurant, Virginie Giboire fait confiance à la Ferme d’Artaud, située non loin d’Angers. “Hélène Reglain est une jeune femme qui s’est lancée il y a environ six ans et ses légumes sont de vrais bijoux. Elle cultive beaucoup de légumes japonais comme le daikon et le kiwano. On peut aussi acheter des paniers de légumes à retirer à la ferme ou à se faire livrer partout en France.”
- Où ? La Ferme d’Artaud, Les Vignes, La Chapelle Saint-Sauveur, 44370 Loire Auxence
- www.lafermedartaud.fr
L’art de la table d’Ostraco, à Rennes
Lucile Viaud est une artiste, fondatrice de la marque Ostraco. “Elle a une formation de chimiste et elle nous a notamment fabriqué des verres à eau à partir de coquilles d’ormeau qu’elle broie. Elle pigmente ensuite la vaisselle avec des algues, selon la couleur désirée”, détaille Virginie Giboire. “Elle a une boutique en ligne et vend dans plusieurs galeries à Pont-Aven, Nantes et Paris. Elle fait aussi de magnifiques boules de Noël”, assure la cheffe.
► boutique en ligne et listes des points de vente
La décoration d’Anouchka Potdevin, à La Vicomté-sur-Rance
Anouchka Potdevin travaille le métal pour en faire des objets d’art et de décoration. “Au restaurant, nous avons de jolies feuilles en métal qui ornent les murs… Son travail est vraiment canon, c’est une artiste incroyable”, estime Virginie Giboire, qui précise qu’Anouchka Potdevin a notamment travaillé pour Guerlain.
- Où ? Anouchka Potdevin, Zone artisanale, 22690 La Vicomté-sur-Rance
- www.anouchka-potdevin.com
Le gin de la Maison Dutier, à La Bouëxière
Pour des cocktails, mais aussi en cuisine, Virginie Giboire est fan du gin de la Maison Dutier. “On utilise leur gin au chanvre, réalisé avec des plantes et des graines bio, au restaurant. Leur démarche est super intéressante et on a notamment réalisé un homard avec une eau de tomate infusée au gin de chanvre chez Racines… Ça a cartonné !”, se réjouit la cheffe.
- Où ? Rue des Tanneurs, 35340 La Bouëxière
- www.maisondutier.fr
