Les bonnes adresses de Mathieu Pérou

Chez les Pérou, la restauration est une affaire de famille. Depuis 2017, Mathieu et sa sœur cadette Anne-Charlotte ont repris le Manoir de la Régate à Nantes, avec des postes bien définis : lui en cuisine, elle en salle. Un duo qui fonctionne à merveille et qui a permis à Mathieu Pérou de remporter le trophée Transmission Ouest en 2018, puis le trophée Terroir d’Exception lors du Gault&Millau Tour Loire en 2022, pour enfin être primé Grand de Demain 2024. Le chef est donc très bien placé pour nous donner quelques conseils pour acheter de beaux légumes, de la crème crue ou encore des poissons d’eau douce près de chez lui.

Les poissons de la Pêcherie de Bellevue, à Sainte-Luce-sur-Loire

Le Manoir de la Régate (3 toques) est situé à Nantes, sur les bords de l’Erdre. C’est donc naturellement que Mathieu Pérou travaille les poissons d’eau douce ! Pour se fournir, il se dirige vers Gäetan Bonnet et son fils Mathéo, installés à cinq minutes du restaurant. “Ils ont des super produits et Mathéo les transforme par exemple en rillettes, en civet, il fait des bocaux mais aussi des fumaisons”, précise Mathieu Pérou.

• Où ? La Pêcherie de Bellevue, 67 promenade de Bellevue, 44980 Sainte-Luce-sur-Loire
• www.facebook.com/lapecheriedebellevue

La vaisselle d’Ambre Céramique, à Nantes

Pour avoir une jolie vaisselle au restaurant, Mathieu Pérou fait confiance à Ambre Hervo, céramiste à Nantes. La jeune femme produit des créations en porcelaine, mais aussi de la poterie contemporaine et vend ses réalisations dans quelques boutiques de la région. “Elle expose aussi régulièrement pour ceux qui veulent découvrir ce qu’elle fait”, précise le chef.
► Où ? Ambre Céramique, découvrez les points de vente ici

Les légumes de la Ferme de Belle Ile, à La Chapelle-sur-Erdre

“C’est un de mes maraîchers pour le restaurant. C’est une valeur sûre et on peut aller directement à la ferme chercher ses produits”, explique le chef du Manoir de la Régate. Fraises, petits pois, haricots verts, courgettes… À vous de choisir selon la saison !

• Où ? La Ferme de Belle Ile, Route de Belle Ile, 44240 La Chapelle-sur-Erdre
• www.bienvenue-a-la-ferme.com

La crème de La Ferme de la Pannetière, à La Chapelle-sur-Erdre

“La Ferme de la Pannetière, c’est l’histoire de trois agriculteurs qui se sont regroupés pour reprendre une ferme laitière. Ils ont un petit cheptel et font du lait, de la crème et de la crème crue. Ils ont également de la tomme et du fromage frais”, énumère Mathieu Pérou. “On voit même la ferme depuis notre restaurant”, s’amuse-t-il.

• Où ? La Ferme de la Pannetière, 44240 La Chapelle-sur-Erdre
• https://www.facebook.com/FermedelaPannetiereGaecduDouet

Le beurre de la Belle Miss’Terre, à Le Pin-en-Mauges

Mélanie et Mickaël sont installés dans le Maine-et-Loire et sont de réels passionnés. “Ils ont un tout petit cheptel de vaches et font le tour de France pour récupérer des races anciennes chez des agriculteurs qui arrêtent leur activité et ne trouvent pas de repreneurs. Ils ont un point de vente chez eux et leur beurre est exceptionnel”, assure Mathieu Pérou.

• Où ? Belle Miss’Terre, La Frimardière, 49110 Le Pin-en-Mauges
• www.facebook.com/Belle-MissTerre