Les bonnes adresses de Christopher Coutanceau

Christopher Coutanceau, chef de 4 toques au Gault & Millau, n’est pas seulement un virtuose des cuisines. Grand défenseur de la préservation des océans et des savoir-faire artisanaux, il cultive une passion pour les produits locaux d’exception. Dans son restaurant de La Rochelle, il sublime poissons, coquillages et crustacés grâce à des ingrédients sourcés auprès des meilleurs producteurs et artisans.

Aujourd’hui, le « cuisinier-pêcheur » partage avec nous ses adresses coup de cœur pour déguster des huîtres et des moules de qualité irréprochable, ou encore pour dénicher du pain digne des plus belles tables. Autant de trésors qui reflètent son engagement pour une gastronomie respectueuse des hommes et de la nature.

La poissonnerie Moreau, à La Rochelle

Pour Christopher Coutanceau, la Poissonnerie Moreau est un modèle d’excellence. Fondée dans les années 1950, cette entreprise familiale a évolué sur trois générations pour devenir une référence locale. Aujourd’hui située place de l’Île-de-France, elle allie tradition et modernité avec une sélection de poissons frais et des préparations maison, portées par Jeremy Moreau et son équipe. Une adresse à ne pas manquer pour des produits de la mer d’exception.

• Où ? Poissonnerie Moreau, place de l’Île-de-France, 17000 La Rochelle
• www.poissonnerie-moreau.fr

Le Fournil de Nina Métayer, à La Rochelle

Christopher Coutanceau a souhaité faire un petit clin d'œil à Nina Métayer, notre Pâtissière de l’Année 2017. Nina Métayer a en effet ouvert sa propre boulangerie dans sa ville d’origine, La Rochelle, où elle propose du bon pain au levain. “Tout ce qu’elle fait est vraiment top”, assure le chef.

• Où ? Le Fournil par Nina Métayer, 90 boulevard André Sautel, 17000 La Rochelle
• www.larochelle.delicatisserie.com

La Coutellerie Farol, à La Rochelle

Depuis près de 30 ans, Farol crée dans ses ateliers de La Rochelle des couteaux alliant robustesse et ingéniosité. Née de la passion pour la mer, cette manufacture met un point d’honneur à travailler des matériaux nobles pour concevoir des objets d’exception. Chaque couteau, pensé comme un compagnon d’aventure, incarne un esprit de liberté et invite à explorer le monde.

• Où ? Couteaux Farol, 64 quai Louis Prunier, 17000 La Rochelle
• www.farol.fr

Les moules de la Maison Hurtaud, à La Rochelle

Christopher Coutanceau travaille essentiellement les produits de la mer dans son restaurant. Pour alimenter sa carte, il fait confiance au mytiliculteur Laurent Hurtaud, installé juste en face de l’île de Ré. “C’est une affaire familiale et on peut leur acheter des moules en direct. C’est vraiment la Ferrari dans sa catégorie”, s’amuse le chef.

• Où ? Maison Hurtaud, 3 impasse Samuel Champlain, 17000 La Rochelle
• www.maisonhurtaud.com

Les huîtres d’Yves Papin, à La Tremblade

Pour de bonnes huîtres, Christopher Coutanceau joue là encore la carte du local avec les produits d’Yves Papin, ostréiculteur près de l’île d’Oléron. Là encore, c’est une histoire de famille, puisque les Papin sont ostréiculteurs depuis 1906, et aujourd’hui, Yves travaille avec sa fille Emmanuelle pour perpétuer la tradition. 

• Où ? Huîtres Yves Papin, points de vente ici
• www.huitres-yves-papin.com