Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Anne-Sophie Pic's next book reveals a cooking technique all her own

Anne-Sophie Pic's next book reveals a cooking technique all her own

Mathilde Bourge | 8/24/23
Disable your adblocker

In November, the chef will be releasing a new book, Imprégnation, published by Hachette Cuisine. The book is devoted to a very special technique developed by Anne-Sophie Pic over many years.

Anne-Sophie Pic's work and her many world-renowned restaurants need no introduction. The chef at La Maison Pic in Valence, who attaches more importance than ever to passing on her expertise, will once again be sharing her know-how in a book entitled Imprégnation, due out in bookshops in November.

This beautiful book, created in collaboration with Hachette Cuisine, revisits Anne-Sophie Pic's famous technique of blending two differenttwo different products so that they impregnate each other, complementing each other and giving rise to a third aroma.

The art of cohabitation

"Rather than innovating for the sake of innovating, or creating signature recipes at all costs, I've been led to believe that it's the philosophy of theFor Anne-Sophie Pic, "being original doesn't just mean shining."For the chef, it's above all about making a contribution to the history of gastronomy, so that it can move forward in harmony with the times and nature.

It was during this quest for meaning that Anne-Sophie Pic became interested in the aromatic weaves of the dishes she makes. "Why am I so passionate about them?" asks the chef. "Because there'san element of revelation in this aromatic complexity. Sometimes, when one product is combined with another, it reveals a side previously unknown to everyone, or together they generate a third aroma. This is the art of transformation, but isn't it also the art of cohabitation?"

Over the pages of this book, which sells for 100 euros in bookshops, Anne-Sophie Pic will prove that "with thehelp of an element existing in nature, another product reveals its true nature, or its hitherto hidden nature."For many years, the Valence-based chef has concentrated on giving her cuisine a clear line and following this concept of Imprégnation, whose secrets she will reveal in her book.

Disable your adblocker

These news might interest you

Au Relais de Chambord, Joseph Viola redonne goût aux classiques
News & Events
Au Relais de Chambord, Joseph Viola redonne goût aux classiques
À Chambord, les cuisines du Relais de Chambord retrouvent un nouveau souffle grâce à l’accompagnement de Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, décidé à faire rayonner les grands classiques sans nostalgie.
Yann Couvreur en 5 pâtisseries
News & Events
Yann Couvreur en 5 pâtisseries
Le chef pâtissier Yann Couvreur revient pour Gault&Millau sur cinq créations pâtissières qui, selon lui, représentent parfaitement son univers gourmand. À vos cuillères !
8 restaurants indiens référencés chez Gault&Millau
News & Events
8 restaurants indiens référencés chez Gault&Millau
Gault&Millau met en lumière pour vous huit restaurants indiens à Paris et ailleurs en France, preuve du dynamisme et de la diversité de cette cuisine. Des adresses raffinées aux tables plus contemporaines, voici nos recommandations.
Direction l’Île-de-France avec le guide régional Gault&Millau 2026
News & Events
Direction l’Île-de-France avec le guide régional Gault&Millau 2026
Gault&Millau poursuit son tour de France avec la région Île-de-France. À travers 69 villes, découvrez la sélection 2026 de nos enquêteurs, entre hôtels, restaurants et artisans qui valent le détour.
Sylvain Renzetti invite Mathieu Martin au Son’ pour 2 dîners à 4 mains à Bordeaux
News & Events
Sylvain Renzetti invite Mathieu Martin au Son’ pour 2 dîners à 4 mains à Bordeaux
Les 18 et 19 septembre 2025, le restaurant Son’ à Bordeaux accueillera deux dîners inédits à quatre mains, réunissant son chef Sylvain Renzetti et Mathieu Martin, chef du Saint-James Bouliac.
Gérard Barbin, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Île-de-France
News & Events
Gérard Barbin, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Île-de-France
Gérard Barbin a reçu le trophée Gault&Millau d’Or 2026 lors du Gault&Millau Tour Île-de-France ce lundi 8 septembre au Pavillon Cambon à Paris. Un trophée qui récompense un parcours exemplaire, et son travail auprès de Yannick Alléno.
Become Partners