Le groupe Bernard Loiseau s’installe à Metz avec « Loiseau de Lorraine »

Le groupe Bernard Loiseau poursuit son développement avec l’annonce de l’ouverture d’un nouveau restaurant gastronomique à Metz, prévue pour le printemps 2026. Baptisé « Loiseau de Lorraine », l’établissement prendra place dans un site emblématique du patrimoine messin : l’ancien marché aux poissons, place de Chambre, au pied de la cathédrale.

Ce lieu chargé d’histoire – un ancien palais épiscopal jamais occupé par un évêque, transformé en marché au XIXe siècle – a immédiatement séduit Bérangère Loiseau, présidente directrice générale du groupe : « Le bâtiment nous a impressionnés, et on a eu envie de faire revivre ce patrimoine, comme on l’a fait à Besançon. » Avec ses voûtes majestueuses, ses pierres de Jaumont et sa localisation exceptionnelle, le site a tout pour devenir une adresse incontournable de la scène culinaire lorraine.

Les travaux débuteront dès septembre 2025, pour une durée de huit mois. Le projet s’inscrit dans la droite ligne de la stratégie d’expansion du groupe, qui reste la même depuis l’installation de Bernard Loiseau à Saulieu en 1975. « On souhaite continuer à défendre ce que mon père a toujours défendu : le terroir et les produits locaux », rappelle Bérangère Loiseau.

Un projet à l’identité forte et aux ambitions affirmées

Avec une salle de 50 couverts et un espace de 450 m², le futur restaurant proposera une offre diversifiée autour de la gastronomie et de l’art de vivre : un restaurant gastronomique, un bar lounge modulable du petit déjeuner au salon de thé puis au bar en soirée, ainsi qu’un comptoir de pâtisseries et une œnothèque mettant en valeur l’ADN bourguignon du groupe.

Pensé comme un lieu vivant, « Loiseau de Lorraine » visera une clientèle large : habitants de Metz, touristes, professionnels et entreprises. « La ville est propice à installer un restaurant de ce standing. Il faut qu’on dynamise bien le restaurant, avec une offre capable de séduire les Messins comme les voyageurs et la clientèle B to B. »

Le projet comprend également des espaces modulables pour l’accueil d’événements et de repas d’affaires. Une douzaine de postes seront créés : « On a ouvert les candidatures pour le poste, on prendra le temps de se décider. L’idée est aussi de faire émerger les talents locaux. »

©Philippe Gisselbrecht

Une destination stratégique au carrefour de l’Europe

Metz s’est rapidement imposée comme une destination évidente pour le groupe : « J’avais listé quelques villes où je me disais qu’il y avait un potentiel et Metz en faisait partie. Quand j’ai eu vent d’un appel d’offres, j’ai creusé le sujet et je me suis rendu compte qu’il y avait une vitalité économique et une localisation stratégique, carrefour de l’Europe avec l’Allemagne, la Belgique et le Luxembourg à proximité. »

Le choix de Metz s’inscrit aussi dans une continuité géographique et gastronomique : « À Saulieu, on récupère déjà une clientèle qui rejoint le sud de la France, et on a déjà un pied dans l’Est. Plein de choses étaient évidentes pour cette destination. »

50 ans de passion et une nouvelle ère à Saulieu

Cette nouvelle ouverture intervient alors que le groupe Bernard Loiseau fête ses 50 ans. À Saulieu, où tout a commencé, le restaurant historique Le Relais Bernard Loiseau - La Côte-d'Or est, lui aussi, en pleine transformation : des travaux sont en cours pour mettre les lieux « au niveau de l’assiette », dans un élan de modernisation. Il accueille depuis début 2025 Louis-Philippe Vigilant, nouveau chef, succédant à Patrick Bertron.

Entre tradition et renouveau, fidélité au terroir et vision contemporaine, le groupe Bernard Loiseau continue d’écrire son histoire, et celle de la gastronomie française, avec conviction et exigence.