Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Le groupe Bernard Loiseau s’installe à Metz avec « Loiseau de Lorraine »

Le groupe Bernard Loiseau s’installe à Metz avec « Loiseau de Lorraine »

Mathilde Bourge | 02/06/2025 16:08
Désactivez votre adblocker

En 2026, Metz accueillera un nouveau restaurant gastronomique porté par le groupe Bernard Loiseau. Le projet comprendra également une offre de salon de thé et un bar.

Le groupe Bernard Loiseau poursuit son développement avec l’annonce de l’ouverture d’un nouveau restaurant gastronomique à Metz, prévue pour le printemps 2026. Baptisé « Loiseau de Lorraine », l’établissement prendra place dans un site emblématique du patrimoine messin : l’ancien marché aux poissons, place de Chambre, au pied de la cathédrale.

Ce lieu chargé d’histoire – un ancien palais épiscopal jamais occupé par un évêque, transformé en marché au XIXe siècle – a immédiatement séduit Bérangère Loiseau, présidente directrice générale du groupe : « Le bâtiment nous a impressionnés, et on a eu envie de faire revivre ce patrimoine, comme on l’a fait à Besançon. » Avec ses voûtes majestueuses, ses pierres de Jaumont et sa localisation exceptionnelle, le site a tout pour devenir une adresse incontournable de la scène culinaire lorraine.

Les travaux débuteront dès septembre 2025, pour une durée de huit mois. Le projet s’inscrit dans la droite ligne de la stratégie d’expansion du groupe, qui reste la même depuis l’installation de Bernard Loiseau à Saulieu en 1975. « On souhaite continuer à défendre ce que mon père a toujours défendu : le terroir et les produits locaux », rappelle Bérangère Loiseau.

Un projet à l’identité forte et aux ambitions affirmées

Avec une salle de 50 couverts et un espace de 450 m², le futur restaurant proposera une offre diversifiée autour de la gastronomie et de l’art de vivre : un restaurant gastronomique, un bar lounge modulable du petit déjeuner au salon de thé puis au bar en soirée, ainsi qu’un comptoir de pâtisseries et une œnothèque mettant en valeur l’ADN bourguignon du groupe.

Pensé comme un lieu vivant, « Loiseau de Lorraine » visera une clientèle large : habitants de Metz, touristes, professionnels et entreprises. « La ville est propice à installer un restaurant de ce standing. Il faut qu’on dynamise bien le restaurant, avec une offre capable de séduire les Messins comme les voyageurs et la clientèle B to B. »

Le projet comprend également des espaces modulables pour l’accueil d’événements et de repas d’affaires. Une douzaine de postes seront créés : « On a ouvert les candidatures pour le poste, on prendra le temps de se décider. L’idée est aussi de faire émerger les talents locaux. »

%40 Philippe Gisselbrecht Ville De Metz (11)
©Philippe Gisselbrecht

Une destination stratégique au carrefour de l’Europe

Metz s’est rapidement imposée comme une destination évidente pour le groupe : « J’avais listé quelques villes où je me disais qu’il y avait un potentiel et Metz en faisait partie. Quand j’ai eu vent d’un appel d’offres, j’ai creusé le sujet et je me suis rendu compte qu’il y avait une vitalité économique et une localisation stratégique, carrefour de l’Europe avec l’Allemagne, la Belgique et le Luxembourg à proximité. »

Le choix de Metz s’inscrit aussi dans une continuité géographique et gastronomique : « À Saulieu, on récupère déjà une clientèle qui rejoint le sud de la France, et on a déjà un pied dans l’Est. Plein de choses étaient évidentes pour cette destination. »

50 ans de passion et une nouvelle ère à Saulieu

Cette nouvelle ouverture intervient alors que le groupe Bernard Loiseau fête ses 50 ans. À Saulieu, où tout a commencé, le restaurant historique Le Relais Bernard Loiseau - La Côte-d'Or est, lui aussi, en pleine transformation : des travaux sont en cours pour mettre les lieux « au niveau de l’assiette », dans un élan de modernisation. Il accueille depuis début 2025 Louis-Philippe Vigilant, nouveau chef, succédant à Patrick Bertron.

Entre tradition et renouveau, fidélité au terroir et vision contemporaine, le groupe Bernard Loiseau continue d’écrire son histoire, et celle de la gastronomie française, avec conviction et exigence.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Découvrir la Nouvelle-Aquitaine autrement avec le guide régional Gault&Millau 2025
Actus & Rendez-vous
Découvrir la Nouvelle-Aquitaine autrement avec le guide régional Gault&Millau 2025
Cannelés, tomme des Pyrénées, jambon de Bayonne et vins de Bordeaux : bienvenue en Nouvelle-Aquitaine ! Découvrez la sélection 2025, repérée par Gault&Millau.
Paris Coffee Show 2025 : le retour du salon des passionnés de café
Actus & Rendez-vous
Paris Coffee Show 2025 : le retour du salon des passionnés de café
Le rendez-vous des professionnels et amateurs de café fait son retour à Paris ! Organisé par Collectif Café, le Paris Coffee Show s’associe au Sirha Omnivore pour une nouvelle édition.
Le chef pâtissier du Ritz, François Perret, quittera la place Vendôme après l’été
Actus & Rendez-vous
Le chef pâtissier du Ritz, François Perret, quittera la place Vendôme après l’été
C’est dans un communiqué commun et sur le compte Instagram du chef que la grande annonce a été faite : François Perret quittera le Ritz fin août 2025.
The Hoxton sort les transats : bienvenue à La Piscine
Actus & Rendez-vous
The Hoxton sort les transats : bienvenue à La Piscine
En plus de ses restaurants et bars, l’hôtel The Hoxton se dote d’une piscine pour un été frais au cœur de Paris.
Cette boutique française mise sur une épice que vous adorez
Actus & Rendez-vous
Cette boutique française mise sur une épice que vous adorez
Les Français sont les troisièmes plus gros consommateurs de cette fameuse épice dans le monde. Et le fondateur de ce nouveau commerce l’a bien compris !
Les bonnes adresses de Tabata Mey
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Tabata Mey
La cheffe du restaurant Ombellule à Lyon nous dévoile ses coups de cœur pour acheter de bonnes pâtisseries, du fromage, mais aussi dénicher des pépites pour l’art de la table.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires