Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2024 Tous droits réservés

Le gâteau nantais, son histoire et nos bonnes adresses

Le gâteau nantais, son histoire et nos bonnes adresses

Anne Debbasch | 20/11/2024

Le gâteau nantais, délicieuse spécialité de Nantes, allie la douceur de l'amande et le parfum du rhum. Découvrez son histoire et les meilleures adresses pour savourer ce délice authentique.

Le gâteau Nantais est une spécialité régionale iconique. Ultra fondant et très riche en poudre d’amande, ce gâteau se démarque par son moelleux, son petit goût de rhum et son glaçage légèrement craquant. 

Son origine remonte au début du XIXe siècle. On attribue sa création à un certain M. Rouleau, maitre fouacier - la fouace est une galette en forme de couronne cuite au four - à partir des produits débarquant sur le port de Nantes comme le sucre de canne et le Rhum. Tombé dans l’oubli, il retrouve sa popularité grâce à la famille Lefèvre-Utile (LU) qui relance sa production de 1910 à 1970 avant de transmettre la recette. Un gâteau de voyage qu’il est très facile de se faire expédier où que vous soyez !

Vincent Guerlais, à Nantes

Une fine couche de glaçage blanc sur le dessus d’un gâteau moelleux et humide réalisé à base d’amandes et parfumé au rhum, voici la recette de Vincent Guerlais, président de l’association Relais Desserts. « Ce que j’aime, c'est la fine couche de sucre sur le dessus. Cela crée un délicieux contraste avec le moelleux du gâteau. Son goût de beurre et de rhum en fait un incroyable gâteau que j’apprécie aussi bien au goûter qu’en dessert ! » Un gâteau de voyage vendu en version individuelle ou à partager.

@dr

Christophe Roussel, à La Baule

Simple de prime abord, le gâteau nantais demande un joli tour de main notamment pour la cuisson qui doit laisser le gâteau humide et moelleux. « Chez nous, ils sont imbibés en sortie de cuisson par un sirop au rhum puis glacés avec un mélange de sucre glace et d’eau. Le gâteau Nantais est devenu une spécialité régionale que les touristes aiment ramener chez eux. Il se conserve bien une semaine au frais, mais il faut le sortir 30 minutes avant de le consommer pour qu’il retrouve son moelleux. » confie Enzo Roussel. Très riche en amandes, délicatement parfumé au rhum, il compte parmi les incontournables.

@d R2

Josselin Debotté, à Nantes

Une histoire de famille qui perdure depuis 1968 ! « Mes parents faisaient déjà le gâteau Nantais. En 1999, la société LU découvre nos créations lors de l’un de leurs évènements et décide de nous transmettre leur recette. C’est ainsi qu’avec le contremaitre, nous avons mis au point notre recette actuelle de gâteau Nantais » précise Josselin Debotte. Ici le gâteau s’assimile à un pain de gêne imbibé d’un sirop de rhum et citron, puis recouvert d’une très fine couche de confiture d’abricot et d’une couche de chocolat blanc qui vient remplacer la traditionnelle glace à l’eau. Vendu en portion individuelle ou à partager, il est à découvrir !

  • Découvrez toutes les adresses des boutiques sur le site
  • www.debotte.fr

Le Fondant Baulois, à La Baule

Il semblerait que le Gâteau Nantais soit l’ancêtre de ce que l’on appelle aujourd’hui gâteau de voyage, dont la particularité est de se conserver plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Outre leur célèbre Fondant Baulois au chocolat, la société propose le gâteau Nantais depuis 1981 réalisé avec de la poudre d’amande, du rhum (près de 20%) et du beurre demi-sel. Le résultat « une tendre génoise aux amandes parfumée au rhum ». À la dégustation, il s’apparente à un financier humide, marqué en goût de rhum grâce au rhum brun de la pâte et au rhum blanc et citron vert du glaçage. Un grand classique !

@d R3

Maison Juhel, à Nantes

Gagnant du premier prix du concours de Gâteau Nantais en 2022, Fabien Juhel apporte tout son savoir-faire à la réalisation de cette spécialité nantaise. « A la sortie du four, le biscuit est trempé rapidement dans du rhum brun, pas du sirop, mais du rhum ! Pour le glaçage je préfère utiliser du fondant pour sa texture très fondante. » Un gâteau que le pâtissier propose en version individuelle ou à partager.

 

 

Ces actualités pourraient vous intéresser

Marion Graux : la potière qui façonne les émotions des grandes tables
Actus & Rendez-vous

Marion Graux : la potière qui façonne les émotions des grandes tables

Marion Graux transforme la terre en poésie, créant une vaisselle qui enchante les tables des particuliers et des plus grands chefs français. Entretien
Où trouver un bon maroilles ?
Artisans & Savoir-faire

Où trouver un bon maroilles ?

Maroilles, fromage emblématique du Nord, séduit par son goût unique et son histoire centenaire. Découvrez l’origine de ce délice régional et les meilleures adresses pour savourer une part d’authenticité.
Les bonnes adresses d’Antoine Gras
Artisans & Savoir-faire

Les bonnes adresses d’Antoine Gras

Antoine Gras, chef du restaurant La Table de l’Ours à Val d’Isère, nous dévoile cinq adresses pour acheter de la bonne viande, du fromage et même du vin !
Julien Allano X Julien Emery : un chef, un artisan, une collab
Artisans & Savoir-faire

Julien Allano X Julien Emery : un chef, un artisan, une collab

Dans son nouveau restaurant JU - Maison de Cuisine, Julien Allano a souhaité être le plus local possible, tout en ne gaspillant rien. Cette démarche jusqu’au-boutiste s’applique même pour son mobilier…
Le kouglof, son histoire et nos bonnes adresses
Artisans & Savoir-faire

Le kouglof, son histoire et nos bonnes adresses

Le kouglof, un gâteau aux mille et une histoires. De l'Alsace à nos assiettes, ce dessert emblématique nous transporte à travers les siècles. Mais où trouver le meilleur kouglof ? Suivez-nous dans un voyage gourmand à la découverte de ses origines et des adresses incontournables.
Le produit du désir : la bière de Romain Meder x Brasserie Bacquet & Cie
Actus & Rendez-vous

Le produit du désir : la bière de Romain Meder x Brasserie Bacquet & Cie

Les papilles en éveil ? Rejoignez-nous chaque semaine pour une exploration gustative à travers la France. Des pépites à découvrir sans plus attendre !

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires