Le gâteau nantais, son histoire et nos bonnes adresses

Le gâteau Nantais est une spécialité régionale iconique. Ultra fondant et très riche en poudre d’amande, ce gâteau se démarque par son moelleux, son petit goût de rhum et son glaçage légèrement craquant. 

Son origine remonte au début du XIXe siècle. On attribue sa création à un certain M. Rouleau, maitre fouacier - la fouace est une galette en forme de couronne cuite au four - à partir des produits débarquant sur le port de Nantes comme le sucre de canne et le Rhum. Tombé dans l’oubli, il retrouve sa popularité grâce à la famille Lefèvre-Utile (LU) qui relance sa production de 1910 à 1970 avant de transmettre la recette. Un gâteau de voyage qu’il est très facile de se faire expédier où que vous soyez !

Vincent Guerlais, à Nantes

Une fine couche de glaçage blanc sur le dessus d’un gâteau moelleux et humide réalisé à base d’amandes et parfumé au rhum, voici la recette de Vincent Guerlais, président de l’association Relais Desserts. « Ce que j’aime, c'est la fine couche de sucre sur le dessus. Cela crée un délicieux contraste avec le moelleux du gâteau. Son goût de beurre et de rhum en fait un incroyable gâteau que j’apprécie aussi bien au goûter qu’en dessert ! » Un gâteau de voyage vendu en version individuelle ou à partager.

• 11 Rue Franklin 44000 Nantes
• www.vincentguerlais.com

Christophe Roussel, à La Baule

Simple de prime abord, le gâteau nantais demande un joli tour de main notamment pour la cuisson qui doit laisser le gâteau humide et moelleux. « Chez nous, ils sont imbibés en sortie de cuisson par un sirop au rhum puis glacés avec un mélange de sucre glace et d’eau. Le gâteau Nantais est devenu une spécialité régionale que les touristes aiment ramener chez eux. Il se conserve bien une semaine au frais, mais il faut le sortir 30 minutes avant de le consommer pour qu’il retrouve son moelleux. » confie Enzo Roussel. Très riche en amandes, délicatement parfumé au rhum, il compte parmi les incontournables.

• 6 All. des Camélias, 44500 La Baule-Escoublac
• www.christophe-roussel.fr

Josselin Debotté, à Nantes

Une histoire de famille qui perdure depuis 1968 ! « Mes parents faisaient déjà le gâteau Nantais. En 1999, la société LU découvre nos créations lors de l’un de leurs évènements et décide de nous transmettre leur recette. C’est ainsi qu’avec le contremaitre, nous avons mis au point notre recette actuelle de gâteau Nantais » précise Josselin Debotte. Ici le gâteau s’assimile à un pain de gêne imbibé d’un sirop de rhum et citron, puis recouvert d’une très fine couche de confiture d’abricot et d’une couche de chocolat blanc qui vient remplacer la traditionnelle glace à l’eau. Vendu en portion individuelle ou à partager, il est à découvrir !

• Découvrez toutes les adresses des boutiques sur le site
• www.debotte.fr

Le Fondant Baulois, à La Baule

Il semblerait que le Gâteau Nantais soit l’ancêtre de ce que l’on appelle aujourd’hui gâteau de voyage, dont la particularité est de se conserver plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Outre leur célèbre Fondant Baulois au chocolat, la société propose le gâteau Nantais depuis 1981 réalisé avec de la poudre d’amande, du rhum (près de 20%) et du beurre demi-sel. Le résultat « une tendre génoise aux amandes parfumée au rhum ». À la dégustation, il s’apparente à un financier humide, marqué en goût de rhum grâce au rhum brun de la pâte et au rhum blanc et citron vert du glaçage. Un grand classique !

• Découvrez toutes les adresses des boutiques sur le site
• www.lefondantbaulois.com

Maison Juhel, à Nantes

Gagnant du premier prix du concours de Gâteau Nantais en 2022, Fabien Juhel apporte tout son savoir-faire à la réalisation de cette spécialité nantaise. « A la sortie du four, le biscuit est trempé rapidement dans du rhum brun, pas du sirop, mais du rhum ! Pour le glaçage je préfère utiliser du fondant pour sa texture très fondante. » Un gâteau que le pâtissier propose en version individuelle ou à partager.

• 90 Bd Robert Schuman 44300 Nantes
• Voir la page Facebook de la Maison Juhel