Le chef Anthony Avoine va ouvrir un bistrot à Trébeurden
Le chef du Manoir de Lan Kerellec et la propriétaire Pauline Daubé ont repris le restaurant Kevano à Trébeurden. Ils comptent en faire un bistrot, qui devrait ouvrir courant avril 2025.
Une nouvelle aventure commence pour Pauline Daubé et Anthony Avoine. La directrice du Manoir de Lan Kerellec (2 toques) et son chef viennent de racheter le restaurant le Kenavo, situé face à la plage de Tresmeur à Trébeurden. Un projet longuement mûri, qui se concrétise enfin.
"Depuis un moment, on parlait avec Pauline d'ouvrir un restaurant de style bistrot. Une opportunité s'est dessinée l'an dernier, quand on a appris que le Kenavo était en vente. On s'est positionnés tout de suite", explique Anthony Avoine. L'ancien restaurant emblématique du front de mer connaîtra ainsi une nouvelle vie sous un autre nom, encore tenu secret.
Un lieu chaleureux et décomplexé
Afin de créer une ambiance unique, le projet a été confié à l'architecte d'intérieur Alice Bizien. "On voulait vraiment mettre notre empreinte, avec un style bistrot marin de plage, un lieu de vie où on se sent bien", confie le chef. L'aménagement prévoit un bar central où il sera possible de manger, une grande terrasse couverte et protégée des vents d’ouest, ainsi qu’une mezzanine offrant une vue imprenable sur l'océan.
L'ensemble pourra accueillir 120 couverts : 60 en intérieur et 60 en extérieur. "On est encore dans les travaux, mais on espère ouvrir début ou mi-avril, pour les vacances de Pâques", annonce Anthony Avoine.
Une carte courte et gourmande
Côté cuisine, le chef du Manoir de Lan Kerellec assure la conception de la carte, mais c'est Clément Masquelet qui sera aux commandes sur place. "On veut un lieu décomplexé, avec une carte simple, courte et accessible. Revenir à l’essentiel", précise Anthony Avoine.
Au menu : cinq entrées, cinq plats et cinq desserts, qui changeront régulièrement. "On aura de l’os à moelle, du pâté en croûte en entrée, des poissons grillés avec une bonne sauce vierge. Pas de burger ou de moules, mais de la bonne cuisine", détaille le chef. En dessert, place aux classiques de la pâtisserie française : baba au rhum, riz au lait, tarte tatin. "C’est dans l’air du temps", ajoute-t-il.
Une ouverture imminente et un recrutement en cours
Situé à seulement 500 mètres à vol d’oiseau du Manoir de Lan Kerellec, le futur bistrot devrait rapidement trouver sa clientèle, entre habitués et touristes de passage. Pour assurer le service, les nouveaux gérants comptent recruter huit personnes en basse saison et jusqu'à douze en haute saison. "On attend encore des CV pour compléter l'équipe", précise le chef.
Avec cette nouvelle adresse, Pauline Daubé et Anthony Avoine ajoutent une belle corde à leur arc et enrichissent l’offre gastronomique de Trébeurden. Une ouverture très attendue, qui promet déjà de devenir une référence sur la côte bretonne.
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