Franck Quinton, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Normandie

Dans cette maison ouverte en 1978 par ses parents, Franck Quinton imagine une cuisine proche de la nature, et notamment de la forêt. Entre transmission, produits locaux et honneur face à cette récompense, le chef se livre.

Une histoire de transmission

Franck Quinton est pour ainsi dire né en cuisine, dans une famille de charcutiers et de chefs. Ses parents ont investi ce domaine au cœur de la forêt à Bagnoles-de-l’Orne à la fin des années 70, pour installer des chambres et développer leur activité. Aujourd’hui, après de multiples rénovations, le Manoir du Lys a bien changé, mais reste la maison familiale qu’il a toujours été.

“On ne peut pas rester indifférent à une telle maison, et à une telle histoire.” Le Manoir du Lys est une histoire de transmission… et de famille. Le chef opère désormais dans cet hôtel-restaurant depuis 30 ans, en compagnie de sa femme, de sa sœur et de son beau-frère. 

Une cuisine proche de la nature

Franck Quinton sublime les produits de la forêt, comme les champignons, les plantes sauvages ou les viandes, qu'il affectionne particulièrement. Il raconte : “On a toujours privilégié les produits du terroir, et maintenant, nous imaginons une cuisine entièrement forestière.” 

Dans son travail, le champignon est un produit phare. Mais la raison peut être assez surprenante : “Le champignon m’a séduit, parce que j’aime être dans l’urgence ! On ne reçoit jamais deux fois les mêmes champignons, donc ça m’aide à m’adapter en permanence”, explique-t-il.

En plus des producteurs locaux avec lesquels il collabore, le chef a également un potager qui lui tient à cœur, où il fait pousser des herbes et des légumes : “Mes équipes cueillent les produits juste avant le service du midi et du soir, afin de les avoir au maximum de leur fraîcheur.”

Une récompense à partager

“Il était temps !”, s’amuse Franck Quinton, aujourd’hui récompensé pour son travail en Normandie. Mais si ce prix est un honneur, il marque aussi un moment doux-amer : “C’est une situation particulière pour moi, j’aurais aimé partager ce moment avec Jean-Luc Tartarin... Mais ça fait beaucoup de bien à mes équipes, et à mon égo aussi ! Ça motive tout le monde. Cette récompense souligne le travail d’une maison comme la nôtre, basée sur la régularité et la continuité.”