10 termes essentiels que vous ne connaissez sûrement pas sur le vin

Petit vocabulaire de l’univers du vin pour grands amateurs ! Ampélographie, botrytis, chaptalisation... À travers ces dix termes étonnants et pourtants essentiels, testez vos connaissances et comprenez ce que vous buvez.

Ampélographie 

Il s’agit de la science des cépages, de leur identification et classification, mais également de leur étude, pour la conservation des anciennes variétés, par exemple, ou bien l’amélioration de celles qui existent, voire celles à venir.

Botrytis

Autrement appelé « pourriture noble », le botrytis cinerea est un minuscule champignon qui se développe sur les baies, le plus souvent lorsqu’il fait humide et chaud. Le botrytis apporte une concentration de sucres dans la baie ainsi qu’une certaine fraîcheur. La pourriture noble donne naissance, par exemple, aux sauternes ou aux liquoreux de Loire.

Chaptalisation

L’action d’ajouter du sucre au moût de raisin vient de Monsieur Chaptal, chimiste du XIXe siècle. En faisant cela, on augmente la teneur en alcool du vin. L’usage en est réglementé en France, mais, malheureusement, la chaptalisation n’est pas interdite partout.

Empyreumatique

Ce drôle d’adjectif concerne un type d’arômes, dans la dégustation de vin, dans lequel on retrouve des notes torréfiées, grillées, de tabac, de cuir, de fumé…

Foudre

Imaginez une grosse, très grosse barrique ! Un foudre est un grand tonneau en bois qui équivaut à plusieurs barriques et dont les dimensions varient d’une région à l’autre, pouvant contenir plusieurs dizaines d’hectolitres de vin.

Ouillage

Lorsque le vin s’évapore, il convient de remplacer la partie envolée par du vin de la même provenance, un peu comme une mise à niveau et cela pour éviter l’oxydation.

Pré-phylloxérique

Ce terme s’emploie lorsque l’on parle de vignes ou de plants ayant existé avant l’apparition du phylloxéra, autrement dit qui ont résisté à ce puceron qui a totalement ravagé et dévasté le vignoble français au XIXe siècle.

Sélection clonale

Le vigneron choisit une seule souche, afin de la reproduire à l’identique. La méthode est longue, durant plusieurs années, pour éviter toute maladie des clones et répondre aux objectifs recherchés.

Sélection massale

La méthode consiste à identifier et choisir une quantité de plants, selon des critères précis, comme la variété, l’âge, ou la résistance aux maladies, et de prélever des bois, en vue de la création de nouveaux plants. La sélection massale s’opère souvent, mais pas systématiquement, sur desvieilles vignes, afin de préserver leur patrimoine.

Vin muté

Le mutage, le fait d’ajouter de l’alcool à un vin pendant sa fermentation, se retrouve, par exemple, dans les vins doux naturels, type maury ou banyuls, et également dans des vins de liqueur, comme le pineau des Charentes.