Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Et si l’avenir des caves à vin se faisait en mer ?

Et si l’avenir des caves à vin se faisait en mer ?

Florine Amenta | 03/02/2025 16:33
Désactivez votre adblocker

À bord d’un cargo-voilier pendant deux mois, des fûts de la Maison Bichot sont étudiés afin de déterminer l’impact de la mer sur le vieillissement du vin.

Une vague d’innovation submerge la Maison Bichot. La maison de vins de Bourgogne expérimente le vieillissement du vin en mer. Deux futs de 228 litres ont été chargés à bord du cargo-voilier Grain de Sail II pour un voyage au départ de Saint-Malo avec escales à New-York et à Pointe-à-Pitre. 

L’objectif : « Rendre hommage au transport comme au XIXe siècle, pour voir un vieillissement dynamique, en pleine mer et étudier l’impact marin sur le cépage », détaille Lucas Przybyla, responsable marketing. Le départ a eu lieu le 18 janvier 2025 et l’arrivée est prévue aux alentours du 20 mars 2025. Mais fin janvier, les mauvaises conditions climatiques ont contraint le voilier à faire une pause aux Canaries.

Du Chardonnay, produit du merroir

À l’intérieur de ces futs, du Bourgogne Côte-d'Or Chardonnay « Secret de Famille » de 2024, « Une cuvée très importante pour nous », précise le responsable. Ces bouteilles n’ont pas été choisies par hasard. Lucas Przybyla clarifie : « Pour rester dans l’univers maritime, le Chardonnay est parfait. C’est un vin plaisant avec les fruits de mer, des huîtres ou du poisson par exemple. »

Effectuer cette expérimentation est aussi l’occasion d’un test avec un cépage fragile, plus que le Pinot noir par exemple. « On voulait prendre des risques en se disant qu’il y avait sûrement plus d’intérêt à faire de l’élevage en mer de ce cépage plutôt qu’avec un autre. »

D’autres entreprises se sont déjà penchées sur le vieillissement des vins en fond marin, « Et d’autres le font dans les cales des bateaux, comme la cuvée “Retour des îles” du château Le Puy », précise Lucas Przybyla. Mais Maison Bichot a installé ses futs sur le pont du bateau. Agitation de l’océan, air salin et variation de températures pourront ainsi impacter directement le vin.

Afin d’étudier ces conséquences, des bondes électroniques de la marque française Onatis ont été installées dans les futs. Plus que des simples bouchons, elles sont équipées de sept capteurs qui indiquent en temps réel la température extérieure et celle de l’intérieur du fut. Un premier constat a ainsi été établi : les températures nocturnes sur le pont du voilier sont extrêmement basses. « Et il fera très chaud en journée, lorsque le bateau sera aux Antilles, dans deux semaines environ. »

De l’écologie et de la différence

En mars 2024 déjà, une livraison de bouteilles de vins de la maison avait été effectuée à New-York, depuis Saint-Malo. Mais avec un voyage de deux semaines, aucune différence gustative n’avait été constatée. « L’idée, c’était surtout d’avoir un transport plus propre et responsable. » Selon le responsable marketing, remplacer le porte-conteneur par un cargo-voilier permet de réduire « 95 % de [leurs] émissions de CO2. » La maison de vins de Bourgogne espère ainsi continuer de travailler avec le marché américain tout en réduisant son impact environnemental. Reste encore à surveiller les annonces de la nouvelle administration de Donald Trump concernant la taxation des exportations française et surtout, de goûter le vin lors de son retour après deux mois en mer. Sentira-t-il le large ? « Nous espérons déjà qu’il sera buvable », sourit Lucas Przybyla.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Food Temple 2025 : le Brésil ambiance et régale le Carreau du Temple
Actus & Rendez-vous
Food Temple 2025 : le Brésil ambiance et régale le Carreau du Temple
Le Food Temple revient pour une 9e édition haute en couleurs. Le festival culinaire et culturel du Carreau du Temple met le Brésil à l’honneur, avec quatre jours de découvertes gourmandes et festives au rythme de la samba, orchestrés par la cheffe brésilienne Alessandra Montagne, marraine du festival.
Ce légume du quotidien n’a pas toujours eu la couleur qu’on lui connaît aujourd’hui…
Actus & Rendez-vous
Ce légume du quotidien n’a pas toujours eu la couleur qu’on lui connaît aujourd’hui…
Bien qu’il soit le deuxième légume le plus consommé en France, il a une histoire particulière, vieille de plusieurs siècles, qui n’est pas si évidente que ça.
Au Relais de Chambord, Joseph Viola redonne goût aux classiques
Actus & Rendez-vous
Au Relais de Chambord, Joseph Viola redonne goût aux classiques
À Chambord, les cuisines du Relais de Chambord retrouvent un nouveau souffle grâce à l’accompagnement de Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France, décidé à faire rayonner les grands classiques sans nostalgie.
11 hôtels parfaits pour séjourner en famille
Actus & Rendez-vous
11 hôtels parfaits pour séjourner en famille
Certains hôtels savent apprivoiser le tumulte des vacances en famille et en faire un jeu d’équilibre parfait : les enfants s’amusent, les parents respirent, et tout le monde y trouve son compte. Découvrez notre sélection des adresses qui transforment les séjours familiaux en joyeux terrain de jeu.
Yann Couvreur en 5 pâtisseries
Actus & Rendez-vous
Yann Couvreur en 5 pâtisseries
Le chef pâtissier Yann Couvreur revient pour Gault&Millau sur cinq créations pâtissières qui, selon lui, représentent parfaitement son univers gourmand. À vos cuillères !
8 restaurants indiens référencés chez Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
8 restaurants indiens référencés chez Gault&Millau
Gault&Millau met en lumière pour vous huit restaurants indiens à Paris et ailleurs en France, preuve du dynamisme et de la diversité de cette cuisine. Des adresses raffinées aux tables plus contemporaines, voici nos recommandations.
Devenez Partenaires