Edgar Bosquez, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour PACA - Corse - Monaco

« C’est plus qu’une fierté, c’est un honneur ! » Edgar Bosquez, chef et propriétaire du restaurant Ekume (3 toques), a été désigné Grand de Demain 2025, lors du Gault&Millau Tour PACA - Corse - Monaco. L’évènement se tenait ce lundi 28 avril au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée.

Une aventure de cœur et de famille

Originaire du Panama, Edgar Bosquez est installé en France depuis quinze ans, et à Marseille depuis cinq ans. C’est ici, dans le 7ᵉ arrondissement, qu’il a pu réaliser son rêve, aux côtés de son épouse Alizée, rencontrée dans les cuisines de Paul Bocuse. Ensemble, ils donnent vie à Ekume : « C’est la concrétisation d’une vie, un projet commun et familial qui se construit petit à petit. »

Ouverte depuis trois ans, la jeune maison est aujourd'hui pleinement ancrée dans son territoire. Edgar Bosquez y revendique une approche sincère, en collaboration étroite avec les producteurs locaux : « C’est un projet où l’on valorise l’humain, que ce soit les pêcheurs, les maraîchers… Parce qu’on est dans une région très riche ! ».

Ici, pas de carte figée, mais un menu qui s’adapte au fil des saisons et des aléas du quotidien : « Un jour, on va faire un menu à base de légumes parce que la pêche n’a pas été bonne, un courant mauvais, la pluie, le vent…  On s’adapte toujours et on essaie de mettre ça en valeur ». Une cuisine en mouvement, où chaque plat devient unique, reflet de l’instant et des rencontres.

Une distinction qui porte une voix

Depuis son ouverture, Ekume a su grandir et affiner son identité : « On se sent de plus en plus libéré, on peut faire des choses qu’on ne pouvait pas se permettre au début, et ça, c'est chouette », souligne le chef. Si les enquêteurs avaient déjà repéré la maison, c’est cette année qu’ils ont salué plus de précision et d’engagement.

Pour Edgar Bosquez, cette distinction représente plus qu’une récompense : « C’est honorer la cuisine française, cette excellence qu’on va aller chercher à chaque fois ». Mais c’est aussi l’occasion de transmettre un message à ses apprentis : « Faites une belle cuisine, respectez le produit et allez de l’avant ».

Porté par ses voyages, ses souvenirs, son histoire, le chef garde une ligne de conduite simple, mais essentielle : « Un plat peut être très grand avec un seul produit et surtout l’envie de partage, c’est là qu’il y a la différence ».