Lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault & Millau 2022, Adrien Pinot s'est installé à Bordeaux l'été dernier, après avoir compté les kilomètres depuis son point de départ de Paris, soit 585 km. Formé aux côtés de Yannick Alléno dans les cuisines du Meurice, il a ensuite passé quelques années dans de belles brigades avant de se lancer dans l'aventure, magnifiant le produit avec un talent très prometteur : dès l'entrée à base de champignons, avec un bon parfum de sous-bois, avant un étonnant plat végétarien, fegola façon risotto, châtaignes torréfiées, mousseline de potimarron et crème de fourme d’Ambert… Aussi généreux et savoureux que la volaille jaune en ballottine chou vert et panais au grué de cacao. Sympathique chou façon paris-brest à la fleur d'oranger et praliné, courte liste de vins, performant menu à 29 € au déjeuner, carte un peu plus développée le soir.
