Coups de projo
La semaine en 3 temps
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Coups de fil
Conversations gourmandes
Coup de fil de Gérard Garrigues (15/20, 3 toques), qui nous annonce quitter Le Ménagier, dans la jolie bastide de Castelnau-de-Montmiral, pour une nouvelle aventure, peut-être proche de Saint-Antonin-Noble-Val. Le Ménagier a déjà trouvé un acquéreur en la personne de Julien Bourdariès (Vigne en Foule, à Gaillac) qui devrait rouvrir courant avril /// Coup de fil de Nicolas Thomas pour nous informer de son arrivée au Château de Courban, en remplacement de Takashi Kinoshita. Jeune Talent 2018, l’ancien violoncelliste reconverti en cuisine s’était fait connaître dans la banlieue toulousaine (La Promenade, à Verfeil), où il avait atteint les 3 toques. Après un passage éphémère à la Flibuste sur la Côte d’Azur, le voilà prêt à relever un nouveau défi dans cette vaste demeure au nord de Dijon. M. E.
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Coup d’envoi
Loiseau se pose à Besançon
Fort de ses réussites à Dijon et Beaune, la maison Loiseau développe son concept de bistrot régional chic dans toute la région Bourgogne-Franche-Comté. En s’installant à Besançon, près de la place de la Révolution et à l’intérieur d’une ville gourmande et historique qui manque un peu de tables de cette envergure. Ouverture prévue dans le courant du premier semestre 2023. À suivre donc. M. E.
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Coup d’éclat
L’essentiel est à Fougères
Le Haute Sève était la meilleure table de la sous-préfecture. Avec l’arrivée de Jean-Marie Baudic, qui a ouvert le 20 janvier, c’est déjà la révolution. Et si le Grand de Demain 2004 (lorsqu’il était Aux Pesked, à Saint-Brieuc) a un peu moins de cheveux aujourd’hui, il a toujours autant d’idées. En allusion à son restaurant rennais, le Ciel de Rennes, il a baptisé la nouvelle maison EssenCiel, placé son second Julien Rault en cuisine, et le succès est déjà là, attirant tous ceux qu’il régale depuis près de vingt ans. M. E.
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