Max Martin at the Pré Catelan
Crowned Pâtissier of the Year 2020 by Gault&Millau (he was then with Yoann Conte, on the shores of Lake Annecy), Max Martin's trajectory is decidedly perfect. He has just joined Frédéric Anton's team at Le Pré Catelan, in the Bois de Boulogne. At just 26 years of age, this is certainly not the end of the road, but rather a springboard for exercising all his talents, fulfilling all his desires and convincing the most demanding palates. In particular, with pastries that are raw, light and, above all, as desiccated as possible. A talent to be followed very closely. C. T.
Patrice Ibarboure at Mama Shelter
For anyone who's been to the Basque coast, the name sounds like an open sesame: Ibarboure. Siblings of chefs from generation to generation... Here, it's Patrice, brother of Xabi and son of Philippe, pâtissier MOFThis is an unexpected collaboration for someone who is known to be rather reserved. The Mama Shelter group decided to give the chef carte blanche to create 7 original pastries. Each of the 9 French Mama Shelters will choose 3 of them, which will then be integrated into its dessert menu. Choose from: Vacherin aux fruits rouges sorbet framboise, Norwegian omelette aux fruits rouges sorbet fraise et vanille de Madagascar, chaud-froid au chocolat praliné noisettes du Piémont, gâteau basque (of course)... On your marks! C. T.
Benoît Vidal (3 toques) leaves L'Atelier d'Edmond
When we last visited the restaurant last winter, Benoît Vidal was in better shape than ever. However, after coming very close to taking over L'Atelier d'Edmond, where he had worked since arriving in Val-d'Isère twelve years ago, the former disciple of Michel Trama, Michel Guérard and Régis Marcon was unable to match the sum offered by a financially more solid competitor (developers had proposed 9 million euros to take over the space, according to our colleagues at L'Hôtellerie Restauration). It's the end of a great adventure for him, and the start of another one, soon, of course. F. T.
News & Events
Un chef 5 toques Gault&Millau propose son menu "Premier Pas" à un prix inattendu
À Marseille, une table parmi les plus réputées de France ouvre une brèche dans l’univers de la haute gastronomie. Un menu déjeuner à 115 euros, pensé comme une invitation au voyage, rend enfin accessible une expérience jusqu’alors réservée à quelques privilégiés.
Craftsmen & Know-How
La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
News & Events
Air France installe sa Business Class sur les toits de Paris
Pendant tout l’été, Air France fait vivre une expérience gastronomique inédite, en plein cœur de Paris. Embarquez dans un restaurant aux allures d’avion pour découvrir la carte Business de la compagnie, signée par des chefs de renom.
Hotels & Bed & Breakfast
Top 5 hotels within an hour of Paris
Fancy a real nature weekend without a long train or car journey? Nothing could be easier with these five refuges perfect for a beautiful escape. Warm, cosy and close to the capital.
News & Events
David Toutain en 5 plats
David Toutain, chef du restaurant éponyme à Paris, revient pour Gault&Millau sur cinq plats et produits qui marquent sa cuisine et ses goûts, pour une plongée parfaite dans son univers culinaire.
News & Events
6 restaurants végétariens incontournables en France sélectionnées par Gault&Millau
Cuisine végétale rime aujourd’hui avec audace, raffinement et diversité. Du bistrot libanais végétarien aux menus dégustation gastronomiques sans viande ni poisson, voici six adresses à travers la France qui subliment le végétal avec créativité.
