Coupe du Monde de la Pâtisserie : la Team France révélée

La Maison de la Mutualité à Paris a accueilli la sélection nationale pour l’un des concours les plus prestigieux de l’univers sucré : la Coupe du Monde de la Pâtisserie. L’objectif était de composer l’équipe tricolore qui défendra les couleurs de la France à l’échelle internationale. Trois candidats ont été sélectionnés, qui auront l’occasion de participer aux sélections européennes.

Qui sont les trois vainqueurs de la Team France ?

Trois candidats ont été sélectionnés afin de représenter la France lors des prochaines étapes de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Yoan Palamara, d’abord, a obtenu la première place pour son travail remarquable en chocolat. Abel Nesson a décroché la première place de la catégorie sucre, et Alex Lebellanger est arrivé en tête de la catégorie glace. 

Ils seront accompagnés par Yann Brys, président de l’équipe de France, et Franck Michel, Coach de la Team France. Les trois pâtissiers ayant remporté la deuxième place ont aussi été sélectionnés, en tant que remplaçants.

Un Président d’Honneur prestigieux : Maxime Frédéric

Pour superviser cette édition française, un nom emblématique de la pâtisserie contemporaine a été désigné Président d’Honneur : Maxime Frédéric. Actuellement chef pâtissier du restaurant Plénitude (5 toques) au Cheval Blanc Paris, il a fait ses armes dans les plus grandes maisons, dont le Four Seasons George V. Célèbre pour ses créations audacieuses, il a mis son expertise au service des candidats, en quête d’émotion, de technicité et de respect du produit.

Lors des résultats, le pâtissier a déclaré, ému : “Ce qui me touche beaucoup, c'est le dépassement de soi dont font preuve les candidats. Il faut énormément de courage pour se faire juger par des pâtissiers de renoms, devant des centaines de personnes. Qu'ils aient gagné ou perdu, cette expérience est fondatrice pour chacun des candidats, et je tiens à tous les féliciter pour cela."

Une équipe composée autour de trois savoir-faire

La France a constitué une équipe composée de trois spécialistes : un chocolatier, un expert du sucre et un maître glacier. Lors de cette journée de sélection, treize candidats se sont affrontés pour décrocher leur place en vue de la sélection Europe en janvier 2026, ultime étape avant la Grande Finale prévue au Sirha Lyon en 2027.

Catégorie Chocolat

Les concurrents ont dû réaliser 14 bouchées chocolatées présentées sous forme de finger food, accompagnées d’une pièce artistique libre en chocolat (max. 120 cm). Ils disposaient de 4h30 d’épreuve et de 7 minutes devant le jury pour assembler leur buffet final.

• Damien Gendron – Potel et Chabot
• Gwenael Girard – Le Couvent des Minimes
• Romain Le Clinff – Vincent Guerlais
• Yoan Palamara – CMA Formation (Le Beausset)
• Quentin Werbregue – Restaurant Cédric Burtin (3 toques)

Catégorie Sucre

Les participants ont produit 4 tartes à la poire, accompagnées d’une pièce artistique intégrant sucre soufflé, tiré et technique de ruban. Hauteur maximum : 120 cm. Comme pour les autres, un buffet final a conclu l’épreuve.

• Christophe Dessevres – École Hôtelière de Paris
• Shinichirou Gemba – École Nationale Supérieure de Pâtisserie
• Matthieu Jeangerard – Brach Paris
• Théo Lefebvre – Boule Pat Lefebvre
• Abel Nesson – Maison Lenôtre

Catégorie Glace

En 2 h 30, les glaciers ont créé 8 assiettes glacées individuelles (3 textures distinctes, 70 % minimum de composants glacés, 1 factice) et sculpté un bloc de glace hydrique aux dimensions imposées (50 x 50 x 25 cm).

• Maïdeen Chihab – Maideen Chihab Pâtisserie
• Mickaël Guyader – Consultant, champion de France 2023
• Alex Lebellanger – Institut Culinaire de France

Une sélection au goût de revanche

Depuis la création du concours en 1989, la France a été couronnée huit fois. Pourtant, la dernière décennie a été marquée par l’ascension du Japon, double vainqueur en 2023 et 2025. Cette 20e édition est donc l'occasion rêvée pour les pâtissiers français de reprendre leur place sur le toit du monde. Les trois artisans d’exception ont désormais rendez-vous au Sihra Bake & Snack de Paris en janvier 2026 pour représenter la France aux sélections européennes, puis, espérons-le, en 2027 au Sirha Lyon.