Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui représentera la France ?

Le 20 octobre 2025, la Maison de la Mutualité à Paris accueillera la sélection nationale pour l’un des concours les plus prestigieux de l’univers sucré : la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Objectif : composer l’équipe tricolore qui défendra les couleurs de la France à l’échelle internationale. Le défi est de taille, car cela fait désormais dix ans que la France n’a pas décroché le titre suprême, dominé récemment par le Japon.

Un Président d’Honneur prestigieux : Maxime Frédéric

Pour superviser cette édition française, un nom emblématique de la pâtisserie contemporaine a été désigné Président d’Honneur : Maxime Frédéric. Actuellement chef pâtissier du restaurant Plénitude (5 toques) au Cheval Blanc Paris, il a fait ses armes dans les plus grandes maisons, dont le Four Seasons George V. Célèbre pour ses créations audacieuses, il mettra son expertise au service des candidats, en quête d’émotion, de technicité et de respect du produit.

Une équipe à composer autour de trois savoir-faire

La France devra constituer une équipe composée de trois spécialistes : un chocolatier, un expert du sucre et un maître glacier. Lors de cette journée de sélection, quinze candidats s’affronteront – cinq dans chaque catégorie – pour décrocher leur place en vue de la sélection Europe en janvier 2026, ultime étape avant la Grande Finale prévue au Sirha Lyon en 2027.

Les candidats en lice

Les candidats sont répartis selon trois catégories.

Catégorie Chocolat

Les concurrents devront réaliser 14 bouchées chocolatées présentées sous forme de finger food, accompagnées d’une pièce artistique libre en chocolat (max. 120 cm). Ils disposeront de 4h30 d’épreuve et de 7 minutes devant le jury pour assembler leur buffet final.

• Damien Gendron – Potel et Chabot
• Gwenael Girard – Le Couvent des Minimes
• Romain Le Clinff – Vincent Guerlais
• Yoan Palamara – CMA Formation (Le Beausset)
• Quentin Werbregue – Cédric Burtin

Catégorie Sucre

Les participants devront produire 4 tartes à la poire, accompagnées d’une pièce artistique intégrant sucre soufflé, tiré et technique de ruban. Hauteur maximum : 120 cm. Comme pour les autres, un buffet final viendra conclure l’épreuve.

• Christophe Dessevres – École Hôtelière de Paris
• Shinichirou Gemba – École Nationale Supérieure de Pâtisserie
• Matthieu Jeangerard – Brach Paris
• Théo Lefebvre – Boule Pat Lefebvre
• Abel Nesson – Maison Lenôtre

Catégorie Glace

En 2h30, les glaciers devront créer 8 assiettes glacées individuelles (3 textures distinctes, 70 % minimum de composants glacés, 1 factice) et sculpter un bloc de glace hydrique aux dimensions imposées (50 x 50 x 25 cm).

• Maïdeen Chihab – Maideen Chihab Pâtisserie
• Mickaël Guyader – Consultant, champion de France 2023
• Alex Lebellanger – Institut Culinaire de France

Une sélection au goût de revanche

Depuis la création du concours en 1989, la France a été couronnée huit fois. Pourtant, la dernière décennie a été marquée par l’ascension du Japon, double vainqueur en 2023 et 2025. Cette 20e édition est donc l'occasion rêvée pour les pâtissiers français de reprendre leur place sur le toit du monde.

Rendez-vous à Paris le 20 octobre pour découvrir les trois artisans d’exception qui auront la lourde mais délicieuse mission de représenter la France en 2026… puis, espérons-le, en 2027 au Sirha Lyon.