International
Copenhague : à la découverte de la gastronomie nordique
En vingt ans, Copenhague a su créer un écosystème où créativité, tech, architecture et design se mettent au service d’une gastronomie à la fois nouvelle et totalement décomplexée. Jusqu’à devenir un épicentre, un hub qui attire tous les regards et attise même toutes les envies. Jusqu’à devenir, aux yeux de certains, la capitale mondiale de la gastronomie!
Il y a vingt ans, dans une ville qui a toujours su cultiver son amour du design, mais pas forcément celui de la gastronomie, émergeait l’idée d’une cuisine nordique revendiquant son identité, son terroir. À l’image du collectif de cinéastes danois Dogme95 créé en 1995, un groupe de chefs scandinaves, dont René Redzepi, lançait en 2005 son manifeste. Et ça a marché ! Et même très bien. La nouvelle cuisine nordique était née, attirant journalistes, voyageurs gastronomes, chefs en apprentissage. L’épure des débuts a laissé la place à des expressions nouvelles et variées. Ce terreau fertile a donné naissance à une génération de chefs, danois ou non, venus à Copenhague pour s’y former, puis décidant souvent d’y rester, car on y vit plutôt bien, dans un cadre encourageant la créativité. Dans la capitale danoise, cuisine et design ne sont jamais très loin l’un de l’autre. Pas seulement dans le décor des restaurants, mais aussi dans l’approche créative, dans la liberté d’innover dont font preuve les chefs qui, à l’instar des designers, cherchent de nouvelles façons de cuisiner, de penser l’expérience du restaurant et inventent même des produits.
Une génération formée à l’étranger
Bo Bech est loin d’être un débutant. Même s’il n’est pas, hors des frontières danoises, le plus connu, il l’est sans conteste dans son pays, pour avoir ouvert successivement deux tables gastronomiques et animé une émission de télévision.
Ces actualités pourraient vous intéresser
Gala Gault&Millau 2025 : suivez en direct la cérémonie des trophées
Le 18 novembre 2024, la cérémonie des trophées Gault&Millau mettra à l'honneur les talents de la gastronomie. Les chefs et autres figures de la restauration seront récompensés pour leur créativité, leur passion et leur savoir-faire exceptionnels.
Nina Métayer ouvre deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle
Nina Métayer inaugure mi-novembre 2024 deux boutiques à La Rochelle, sa ville natale. Un véritable retour aux sources pour cette passionnée de boulangerie et de pâtisserie.
Éric Guérin, le chef qui régale les skippers du Vendée Globe
Le chef Éric Guérin (3 toques) repousse les limites de la gastronomie en élaborant des repas sur-mesure pour les skippers du Vendée Globe. Ses créations culinaires, conçues pour être conservées et réchauffées en mer, offrent aux marins une expérience gustative unique.
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
