Cet ancien candidat de Top Chef remet la guinguette au goût du jour

Il a été une figure marquante de la saison 14 de Top Chef et revient avec La Belle Tablée, une guinguette avec une vue imprenable sur Notre-Dame.

Mathieu Dubus Publié le 31/05/2024 à 08:06

Ce n’est pas la première fois que l’on retrouve le chef aux commandes d’un établissement éphémère. Au début de l’année, Jean Covillault avait déjà tenu les rênes de Court-Bouillon, un restaurant qui nageait dans l’esprit des traditionnels bouillons français. Pour le jeune chef, ce sont "des projets plaisirs".

Sa nouvelle adresse est cette fois située sur la péniche La Terasse Notre-Dame – L’équité, amarrée sur les bords de Seine. Sa proximité directe avec Notre-Dame de Paris offrira aux curieux un cadre unique. Pour ce nouvel établissement, le chef a voulu "faire quelque chose d'estival". Le lieu et sa cuisine, sont ancrés dans un esprit hybride entre guinguette et barbecue où "on mange comme à la maison".

Un espace accessible et convivial

Dans ce restaurant, le chef Jean Covillault a souhaité reproduire une cuisine simple au format banquet, avec une grande tablée unique de 80 couverts. Pas étonnant quand on se souvient du candidat qu’il était dans l'émission Top Chef, animé d’une bonne humeur et d’une convivialité sans faille. Pour lui, ce lieu est "un moment de partage où on discute entre copains".

Son offre se veut résolument accessible, le menu est disponible à partir de 36 euros. Sa philosophie de chef est claire : "Je ne suis pas un artiste qui va vous faire des nouvelles créations, ce ne sont que des choses simples que l'on connaît, bien assaisonnées. En tant que cuisinier, je trouve qu'il manque des adresses dans lesquelles on mange juste bien avec ses potes, sans fioriture".

Côté cuisine, on retrouvera, en entrée, les classiques planches de charcuteries françaises alliées avec les légumes de saison. Des salades froides sont aussi au menu, notamment celle à base de pomme de terre qui est l'incontournable du chef, à base de pomme de terre grenaille, mayonnaise, oignon rouge, persil et surtout bien assaisonnée ! Les grillades qui suivent seront aussi disponibles en version végétale à base d’halloumi et de champignons.

Pour accompagner cela, Jean Covillault a prévu une sélection de rosés légers, de bières artisanales et autres boissons sans alcool, idéales pour le climat offert sur la péniche. Enfin, un banquet aux traditions françaises ne pouvait se terminer autrement qu’avec un plateau de fromages et un chariot de desserts. Pour les gourmands, on retrouvera un financier pêche-amande, un gâteau au chocolat, une tarte sablée bretonne aux fraises et, été oblige, une salade de fruits.