Ce poisson en danger d'extinction ne figurera plus sur les cartes des restaurants Relais & Châteaux

Mathilde Bourge | 30/11/2023 09:14

Un poisson très prisé des chefs français (mais pas que) est aujourd’hui menacé d’extinction. Relais & Châteaux appelle ses membres à travers le monde à le retirer des cartes de leurs restaurants.

Le Comité International des Tables de Relais & Châteaux est connu pour ses positions fortes en faveur du mieux-manger. Après un appel à retirer le thon rouge de l’Atlantique Est et Méditerranée des cartes des restaurants en 2009, l’association réitère avec une nouvelle espèce en danger critique d'extinction. Ainsi, les membres du Comité ont voté le retrait immédiat de l’anguille de ses menus, et invitent les 580 hôtels et restaurants du groupe à leur emboîter le pas. Cette décision fait suite à l’alerte lancée par Ethic Ocean, ONG partenaire des Relais & Châteaux.

L’anguille européenne menacée

L’anguille européenne est affichée à la carte de nombreux établissements à travers le monde, notamment en France, Espagne, Belgique, Pays-Bas et Japon. Elle figure également sur la liste rouge des espèces menacées de l’Union internationale pour la conservation de la nature. Si l’anguille est en danger depuis une vingtaine d’années, ces trois dernières années ont été plus qu’alarmantes, et de nombreux scientifiques appellent à suspendre la pêche de cette espèce dans les plus brefs délais. D’après leurs études, l’anguille souffre de la pollution de l’eau, de la destruction de leur habitat, de l’arrêt de leur cycle biologique mais aussi de pêche illégale alimentant un marché noir.

De leur côté, les restaurateurs peuvent, eux aussi, apporter leur pièce à l’édifice. “Les chefs ont un rôle crucial à jouer dans la mesure où nous pouvons mettre un terme à la demande. Nous pouvons prévenir l’extinction des anguilles afin de préserver la biodiversité et permettre aux générations futures de continuer à en déguster, mais seulement si nous agissons maintenant. En tant que plus grand réseau mondial de chefs, Relais & Châteaux souhaite sauver cette espèce”, résume Mauro Colagreco, vice-président de l’association et à la tête du restaurant Mirazur, à Menton.

À Paris, Benoît d’Onofrio prépare des boissons fermentées non-alcoolisées à partir de fruits et légumes. Habillées de bouteilles identiques à celles du vin, elles sont pensées pour les accords.

Lire