Camille Delcroix, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Hauts-de-France
Le chef Camille Delcroix du restaurant Bacôve, à Saint-Omer, a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Hauts-de-France.
"C'est un beau salut de la part de Gault&Millau !" Camille Delcroix, chef restaurant Bacôve (2 toques), a été désigné Grand de Demain 2024, lors du Gault&Millau Tour Hauts-de-France. L’événement se tenait ce lundi 14 octobre 2024 à l’Orangerie de la Baie, du Touquet-Paris-Plage.
Le passage de chef à chef d'entreprise a été un vrai défi pour Camille Delcroix. "Il faut le temps de prendre ses marques et voir avec qui on va travailler. Au bout de trois ans, on commence à vraiment s'éclater et je pense qu'on tient le bon truc." Et le succès est au rendez-vous ! "Ce dont je suis le plus fier aujourd'hui, c'est que j'ai une clientèle qui vient de loin, et elle revient !"
Un travail commun récompensé
La cuisine de Camille Delcroix ? "C'est avant tout une cuisine que j'ai envie de faire. Je pense que, sincèrement, il faut d'abord se faire plaisir à soi-même pour faire plaisir aux autres.", explique-t-il. Pari réussi puisqu'elle plaît aux clients et au Guide Jaune. "Aujourd'hui, je suis cuisinier, mais avant tout chef d'entreprise. Je fais vivre 20 personnes. C'est pourquoi la critique du guide est super cool. C'est gratifiant pour nous en tant que propriétaires, mais aussi pour l'équipe.", déclare le chef qui s'amuse à rappeler à son personnel qu'il faut tout de même continuer à faire mieux que demain !
"Grand de Demain, ça veut tout dire ! C'est qu'on a encore le temps et moi, je ne veux pas aller trop vite !" La première année avait été challengeante pour le chef qui affichait complet midi et soir. Aujourd'hui, lui et ses équipes ont réussi à prendre un rythme de croisière et cela paye.
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