Cakes de voyage, prêts pour l’embarquement !
Imaginés au début du siècle dernier pour être parfaitement nomades, ces gâteaux sans garniture périssable se conservent pendant plusieurs jours à température ambiante et se transportent partout sans fondre ni s’émietter. Si la fonction a changé, maintenant que nous sommes tous nomades, le goût pour ces cakes est resté.
C’est en 1900, à l’occasion de l’Exposition universelle à Paris, que Félix Bonnat crée son premier gâteau de voyage, un plum-cake imbibé de rhum à l’incroyable conservation. Dans les années 1960, « Papy » Brossard réussit un coup de maître avec son fameux marbré Savane. Chez les artisans, ils apparaissent dans les années 1980 avec le Pleyel signé Robert Linxe, fondateur de La Maison du Chocolat, ou avec le Guayaquil de Jean-Paul Hévin, quelques années plus tard. Aujourd’hui, chaque artisan pâtissier a le sien. Tour d’horizon de ces cakes voyageurs !
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Nicolas Bernardé, La Garenne-Colombes
Monsieur « Cakissime » ! Meilleur ouvrier de France, Nicolas Bernardé est notamment reconnu pour ses incontournables gâteaux de voyage de saison, pensés comme des pâtisseries, dont il se plaît à imaginer une nouvelle version chaque semaine.
On choisit la variante « cake de poche », des finger cakes présentés dans une boîte de métal, faciles à déballer, à manger et à glisser dans sa poche : citron-graine de pavot, pistache-chocolat-framboise ou encore chocolat-caramel.
2, place de la Liberté, 92250 La Garenne-Colombes.
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Morihidé Yoshida, Paris
Le pâtissier Morihidé Yoshida réalise des cakes au laser incroyablement savoureux, déclinés à la vanille, au citron, au caramel beurre salé ou au sirop d’érable. Une texture souple, fondante, particulièrement aérienne rappelant la texture des chiffon cakes. On aime leur fine couche sucrée craquante, leur visuel parfait et leur parfum à faire fondre les plus réticents.
On craque pour le cake au sirop d’érable particulièrement gourmand !
65, avenue de Breteuil, Paris 7e.
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Desty Brami, Ferrières-en-Brie
Chef pâtissier exécutif du château de Ferrières, il ouvre en janvier 2022 la première boutique, Madeleine by Ferrières, dans laquelle il est possible de découvrir ses créations, et notamment ses cakes de voyage. Cakes citron, vanille, chocolat, à la marmelade d’orange, marbré ou encore cake banane-gianduja, il y en a pour tous les goûts.
On fonce déguster le gourmandissime cake marbré vanille-chocolat ultra-moelleux enrobé de ganache praliné croustillante.
1, avenue Joseph-Paxton, 77164 Ferrières-en-Brie.
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Fabrice Gillotte, Dijon
Meilleur ouvrier de France Chocolatier-Confiseur, Fabrice Gillotte propose depuis le milieu des années 1990 des « douceurs de voyage » pour s’adapter à l’évolution des modes de consommation. Entre véritable pâtisserie, gros bonbon de chocolat et cake élégamment drapé, le cake existe en versions chocolat, noisette ou caramel.
On fond pour la version aux noisettes du Piémont garnie d’une fine couche de crêpes dentelles et d’une onctueuse ganache aux noisettes du Piémont… à moins de se laisser tenter par les trois !
21, rue du Bourg, 21000 Dijon.
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Pierre Chauvet, Aubenas
Après le Fondanlithique, son gâteau de voyage signature au chocolat à la farine de châtaigne et aux marrons d’Ardèche, le cake praliné rocher au chocolat et noisettes caramélisées et le cake chocolat noir et ganache intense en chocolat, le pâtissier-chocolatier dégaine pour le printemps une toute nouvelle création au café Iapar rouge du Brésil et praliné, recouvert d’une ganache chocolat au lait, café et amandes hachées. On goûte sans attendre !
42, boulevard Gambetta, 07200 Aubenas.
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