Au Domaine des Crayères, le marché des producteurs revient pour une 14ème édition

Mathieu Dubus | 12/09/2024 07:31

Il n’y a pas que du champagne en Champagne, le terroir de la région rémoise est bien plus vaste. Ses producteurs seront mis en avant le week-end du 21 et 22 septembre 2024 au Domaine des Crayères.

La relation entre producteurs et chefs est souvent essentielle au bon fonctionnement d’un établissement. Mettre en avant ce travail de l’ombre est un bon moyen de soutenir ces professions. C'est l’initiative du marché des producteurs, ouvert à tous et imaginé par Philippe Mille en 2010. L’ancien chef du restaurant Le Parc Les Crayères, qui a désormais son propre établissement, a été remplacé en mars 2024 par Christophe Moret. Ce dernier partage également la même vision de l’ancien maître des lieux, pour lui, ses "fournisseurs ne sont pas de simples fournisseurs. Ils sont des partenaires." Il continue de perpétuer cette tradition de l'automne, le week-end du 21 et 22 septembre 2024.

Une ode aux producteurs et à leur savoir-faire

Le Domaine des Crayères, célèbre maison de sept hectares à Reims, abrite deux restaurants, Le Parc (4 toques) et Le Jardin (2 toques). Dans cet écrin aux six toques, les producteurs jouent un rôle prépondérant dans la cuisine. "Si j’ai les meilleurs partenaires possibles, alors je peux essayer de faire la meilleure cuisine possible.", nous confie Christophe Moret. Installé depuis seulement six mois ici, il raconte ses premiers pas : "J’ai rencontré deux maraîchers au Domaine des Crayères au lendemain de mon arrivée en mars. Ensemble, on a fait un calendrier de plantation, duquel on vient de récolter nos premiers produits.". Ce petit-fils de maraîcher met un point d’honneur à ce que ses "partenaires vivent et non survivent de leur métier. Autrement, un jour ou l’autre, ils n’existeront plus. Personnellement, j’ai vu mes grands-parents qui ne gagnaient pas vraiment leur vie de ce travail, j’ai un attachement très important pour ces producteurs".

Un vaste marché à ciel ouvert

Au total, ils seront une quarantaine à exposer leur savoir-faire : fromages, volailles, fruits et légumes ou encore miels. Les profils seront très différents : "Il y aura sur le marché des nouveaux entrants, des anciens présents depuis longtemps, car leur travail est très beau", détaille Christophe Moret. "Pour moi, ce genre d’évènement est essentiel. Ils servent une quête perpétuelle d’entretien de la curiosité, de découverte de producteurs et de produits. C’est gagnant-gagnant, les producteurs profitent d’une belle exposition, ils peuvent rencontrer des clients qu’ils ne peuvent pas avoir autrement. Pour nous, c’est le moyen de faire découvrir notre cuisine au grand public.", complète-t-il.