Christophe MORET
Chef : 2 restaurants Chef exécutif du Domaine Les Crayères à Reims depuis mars 2024, Christophe Moret affiche un parcours enviable. Son secret ? Il est à découvrir dans ce portrait.
Multiplier les expériences en toute liberté
Fils d'une famille de chasseurs et de maraîchers, Christophe Moret se rêvait garde-forestier, mais c’est finalement la cuisine qu’il choisit. « Je faisais des extras pour me faire de l’argent et financer ma moto, et en fait je me suis piqué au jeu ». Après des études à l’école hôtelière de Blois, il enchaîne les expériences au Château d’Isenbourg à Rouffach (Haut-Rhin), l’Hôtel de la Poste à Corps (Isère) et Le Rivage à Gien (Loiret). « Je voulais faire de la gastronomie, j’étais jeune, célibataire, avec ma moto... J’étais libre ».
Une saison au Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz, puis une autre au Château Éza auprès de Bruno Cirino, et le voici chez Jacques Maximin, au Théâtre, à Nice. En 1990, il réalise son rêve d’alors : travailler pour Alain Ducasse, au Louis XV, à Monaco. « C’était un nouveau concept, celui d’un restaurant global où tout était pensé dans les moindres détails ».
Rencontres et travail
Trois ans plus tard, il rejoint Bruno Cirino au Royal Monceau : « Je découvre une autre facette du métier ». Il intègre ensuite le 59 Poincaré à Paris en tant que sous-chef de Jean-François Piège, puis fait l’ouverture, comme chef, du Spoon Food & Wines à Paris.
De 2003 à 2010, il est chef de cuisine au Plaza Athénée. « C’était une maison incroyable. Ducasse était en pleine bourre, et j’avais une équipe merveilleuse ». Il reprend ensuite la Maison Lasserre, près des Champs Élysées. « On dépoussière, mais au bout de quatre ans, ça n’avance pas comme je voulais ». Il reprend alors les commandes des cuisines du Shangri-La en 2015, puis part en 2023 pour L’Ambroisie, place des Vosges, à Paris.
Début 2024, il est contacté par le Domaine des Crayères, à Reims, pour prendre le poste de chef exécutif après le départ de Philippe Mille. Une offre qui ne se refuse pas. « Aujourd’hui, on prend plaisir à ce qu’on fait, on a une très belle carte des vins, de champagne, et l’envie de briller un peu plus encore ».
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