Au cœur du Vieux-Lille, Clémence Taillandier et Philippe Platel ouvrent Pulpe

Morgane Mizzon | 10/06/2024 12:17

Œuf-mayo et pâté en croûte, belle carte des vins et bières artisanales. Avec Pulpe, la première adresse de Clémence Taillandier et Philippe Platel, le Vieux-Lille compte une nouvelle table gorgée de belles idées.

À deux jets de pierre de la place du Concert, derrière une façade olive se cache Pulpe. En cuisine, Clémence Taillandier travaille les produits du terroir. En salle, Philippe Platel veille au grain et aux vins. Une nouvelle adresse qui risque de ravir les Lillois et gourmets de passage.

Une formation d'excellence, un esprit bistrotier

Clémence Taillandier et Philippe Platel se sont formés dans des grandes tables françaises. Ils se rencontrent au sein de la prestigieuse brigade de Pascal Barbot à l’Astrance (4 toques) à Paris. Clémence est en cuisine et Philippe est sommelier. Ils font ensuite cap sur le nord pour travailler chez Rozo (3 toques) à Marcq-en-Barœul.

Forts de ces expériences, ils décident de s'affranchir des codes de la haute gastronomie pour ouvrir Pulpe, un bistrot moderne qui leur ressemble, en mai 2024. Pulpe, comme la chair mûre du fruit qu'on retrouve dans la nourriture et dans le vin, un pont entre les passions de Clémence et Philippe. “On a voulu ouvrir un lieu chaleureux où les gens se sentent bien et puissent se faire plaisir aussi bien avec ce qu'ils mangent que ce qu'ils boivent. Un lieu à notre image, fondé sur le respect des gens avec lesquels on travaille”, explique Clémence Taillandier.

Manger et boire local

À la carte, les totems bistrotiers se modernisent et mettent à l'honneur les produits du terroir : poireaux-vinaigrette, pâté en croûte et chou farci. “Pour les légumes, on travaille avec des producteurs installés dans un rayon de 40 km autour du restaurant, les poissons proviennent d'une pêche locale et de petits bateaux. Par exemple, la poutargue râpée sur les œufs-mayo est faite à partir d'œufs de mulet noir du bassin d’Arcachon”, précise la cheffe.

Cet attachement à la localité et au respect de la terre se retrouve côté liquide. Philippe Platel orchestre une carte des vins avec des références en majorité biologiques et biodynamiques : “Le critère primordial est ce qu’on aime. On a envie de mettre en avant le bon sens paysan sans faire des labels une obsession”, poursuit le sommelier. Et puisqu'on est à Lille, la carte fait la part belle aux bières toujours artisanales avec “une sélection de deux bières pression qui varie, avec toujours une belge et une locale”.

Produits locaux, plats de bistrot, et ambiance décontractée : pas de Pulpe Fiction, c'est à 50 mètres de la place du Concert que vous trouverez ce Pulpe en chair et en os.

Pulpe, 7 rue Saint-André, 59800 Lille
Entrées à partir de 10€ / plats à partir de 20€ / plats à partager à partir de 32€ /personne / desserts à partir de 9€
Ouvert du jeudi midi au lundi midi