Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Alexandre Baumard ouvre son premier restaurant, Amicis à Bordeaux

Alexandre Baumard ouvre son premier restaurant, Amicis à Bordeaux

Mathilde Bourge | 28/05/2024 17:21

Alexandre Baumard vient d’ouvrir Amicis, une adresse regroupant deux restaurants à Bordeaux. Le chef nous en dit plus sur cette nouvelle offre.

Depuis ce mois de mai, Bordeaux compte une nouvelle table. Alexandre Baumard, qui a notamment officié au Logis de la Cadène à Saint-Emilion et au Gabriel à Bordeaux, vient d’ouvrir son premier restaurant : Amicis. Le chef, sacré Grand de Demain par Gault&Millau en 2021, nous en dit plus sur ce nouvel écrin et ses deux offres bien distinctes.

Une histoire d’amitié

Amicis est avant tout une histoire d’amitié. Alexandre Baumard, fils d'entrepreneur dans le bâtiment, a toujours eu l’envie d’être chez lui, de prendre les décisions pour son entreprise, et le fait aujourd’hui très bien entouré. “Quand je suis arrivé en 2013 dans la région, au Logis de la Cadène, j’envisageais de rester quelques années avant de m’installer dans le Sud-Est. Finalement, les années ont passé, j’ai découvert un superbe terroir, une clientèle géniale et j’ai fait de très belles rencontres, dont Damien Amilien, mon chef pâtissier, et Julien Tabbacchiera, mon sommelier, qui ont aujourd’hui des parts dans le restaurant”, souligne Alexandre Baumard.

© Solenne Loustalan

Un restaurant, deux propositions

Amicis (“amitié” en latin) est donc un restaurant réparti sur deux niveaux, avec au rez-de-chaussée une table bistronomique et un comptoir à vin, tandis qu’à l’étage, Alexandre Baumard a imaginé une table gastronomique. “La bâtisse le permettait, mais surtout, nous nous sommes rendu compte qu’à Bordeaux, les clients n’ont pas le temps de faire un restaurant gastronomique au déjeuner. Il me paraissait donc important de proposer une offre plus rapide. Le menu change chaque semaine et à partir du mois de juin, il sera également possible de venir découvrir la partie bistrot le soir”, explique le chef.

L’étage est plus restreint, avec une cuisine entièrement ouverte sur la salle. Je peux m’y exprimer pleinement !”, ajoute Alexandre Baumard, qui avoue avoir un vrai faible pour le poisson, passion qui lui a été transmise par son mentor Christophe Bacquié. “S’il n’y en avait pas, je serais malheureux”, s’amuse-t-il. “Dans la région bordelaise, c’est un vrai parti pris. Nous avons fait un travail de recherche pour marier les poissons d’eau douce et de l’océan avec les vins de Bordeaux, qui sont généralement charpentés et puissants. Au restaurant gastronomique, le menu en 7 services est entièrement dédié au poisson et il marche très bien. C’est un pari réussi”, se réjouit-il, précisant qu’il est possible de demander de la viande pour satisfaire toutes les envies.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les poissons oubliés : un trésor sous-estimé pour nos assiettes et nos océans Alimentation & Santé

Les poissons oubliés : un trésor sous-estimé pour nos assiettes et nos océans

Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur à La Rochelle, nous explique pourquoi nous devrions délaisser le saumon et le cabillaud pour des espèces dites “moins nobles”, comme le chinchard ou la sardine.
Alexandre Mazzia investit le Mucem avec une nouvelle offre culinaire Actus & Rendez-vous

Alexandre Mazzia investit le Mucem avec une nouvelle offre culinaire

Après Gérald Passedat, c’est au tour d’Alexandre Mazzia de signer l’offre culinaire du Mucem de Marseille. Le chef proposera trois points de restauration.
Salon de l’agriculture 2025 : une édition tournée vers la gastronomie et le savoir-faire du monde Actus & Rendez-vous

Salon de l’agriculture 2025 : une édition tournée vers la gastronomie et le savoir-faire du monde

Date, lieu, programmation… Tout ce qu’il faut savoir sur la 61ᵉ édition du Salon International de l’Agriculture, l’évènement incontournable chaque année.
Chocolat de Dubaï : cette maison artisanale normande sort une version haut de gamme Actus & Rendez-vous

Chocolat de Dubaï : cette maison artisanale normande sort une version haut de gamme

Après avoir conquis les réseaux sociaux, le chocolat extra-fourré de Dubaï inspire les artisans français. Une version haut de gamme 100% faite main débarque en France, en édition très limitée.
Voyager avec son chien : ces hôtels qui chouchoutent nos compagnons à quatre pattes Actus & Rendez-vous

Voyager avec son chien : ces hôtels qui chouchoutent nos compagnons à quatre pattes

Vous rêvez de traverser le pays, museau au vent, sans jamais avoir à laisser Max sur le pas de la porte ? Bonne nouvelle : voici des hôtels où nos compagnons à quatre pattes sont choyés comme un aristochien.
OKA devient Épisodes, la nouvelle table de Guillaume Goupil Actus & Rendez-vous

OKA devient Épisodes, la nouvelle table de Guillaume Goupil

Guillaume Goupil est de retour à Paris. Il devient le chef du restaurant Épisodes, aux côtés du directeur de salle et Meilleur Ouvrier de France Yoann Grégory.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires