Alexandre Baumard ouvre son premier restaurant, Amicis à Bordeaux

Mathilde Bourge | 28/05/2024 17:21

Alexandre Baumard vient d’ouvrir Amicis, une adresse regroupant deux restaurants à Bordeaux. Le chef nous en dit plus sur cette nouvelle offre.

Depuis ce mois de mai, Bordeaux compte une nouvelle table. Alexandre Baumard, qui a notamment officié au Logis de la Cadène à Saint-Emilion et au Gabriel à Bordeaux, vient d’ouvrir son premier restaurant : Amicis. Le chef, sacré Grand de Demain par Gault&Millau en 2021, nous en dit plus sur ce nouvel écrin et ses deux offres bien distinctes.

Une histoire d’amitié

Amicis est avant tout une histoire d’amitié. Alexandre Baumard, fils d'entrepreneur dans le bâtiment, a toujours eu l’envie d’être chez lui, de prendre les décisions pour son entreprise, et le fait aujourd’hui très bien entouré. “Quand je suis arrivé en 2013 dans la région, au Logis de la Cadène, j’envisageais de rester quelques années avant de m’installer dans le Sud-Est. Finalement, les années ont passé, j’ai découvert un superbe terroir, une clientèle géniale et j’ai fait de très belles rencontres, dont Damien Amilien, mon chef pâtissier, et Julien Tabbacchiera, mon sommelier, qui ont aujourd’hui des parts dans le restaurant”, souligne Alexandre Baumard.

Un restaurant, deux propositions

Amicis (“amitié” en latin) est donc un restaurant réparti sur deux niveaux, avec au rez-de-chaussée une table bistronomique et un comptoir à vin, tandis qu’à l’étage, Alexandre Baumard a imaginé une table gastronomique. “La bâtisse le permettait, mais surtout, nous nous sommes rendu compte qu’à Bordeaux, les clients n’ont pas le temps de faire un restaurant gastronomique au déjeuner. Il me paraissait donc important de proposer une offre plus rapide. Le menu change chaque semaine et à partir du mois de juin, il sera également possible de venir découvrir la partie bistrot le soir”, explique le chef.

“L’étage est plus restreint, avec une cuisine entièrement ouverte sur la salle. Je peux m’y exprimer pleinement !”, ajoute Alexandre Baumard, qui avoue avoir un vrai faible pour le poisson, passion qui lui a été transmise par son mentor Christophe Bacquié. “S’il n’y en avait pas, je serais malheureux”, s’amuse-t-il. “Dans la région bordelaise, c’est un vrai parti pris. Nous avons fait un travail de recherche pour marier les poissons d’eau douce et de l’océan avec les vins de Bordeaux, qui sont généralement charpentés et puissants. Au restaurant gastronomique, le menu en 7 services est entièrement dédié au poisson et il marche très bien. C’est un pari réussi”, se réjouit-il, précisant qu’il est possible de demander de la viande pour satisfaire toutes les envies.