Les recettes des chefs
370 résultats
Foie gras poêlé à l’orange
Mélanger réconfort et peps, c’est le pari de Julien Ayral. Le chef de La Femme du Barbu nous offre un foie gras poêlé à l’orange et sa sauce "gastrique".
Ceviche de dorade, panache d’agrumes & chips de perles du Japon
Au Bistrot Ciéuta, Romain Jouin présente sa version pleine de peps du ceviche de dorade, avec un panache d’agrumes et des chips de perles du Japon.
Saint-jacques, mousseline de topinambours fumés, lard de Colonnata, émulsion yuzu
Philippe Coco du restaurant Envol, présente sa recette entre réconfort et finesse : Saint-jacques, accompagné d’une mousseline de topinambours fumés, de lard de Colonnata et d’une émulsion yuzu.
Truite rose de l’Isère en gravlax, gel mojito & pomme granny
Envie d’une entrée ou d’un plat frais ? Direction la Source et le gravlax de truite rose de l’Isère, et son gel mojito accompagné de pomme granny-smith signé Claudéric Marquet.
Langoustines rôties, compotée de bananes aux cacahuètes, écume au saté
Les langoustines rôties, accompagnées d’une compotée de bananes aux cacahuètes et son écume au saté, sont un défi gastronomique que le chef de Sens, Alexandre Bru, propose.
Blancs de seiche, mousseline de gambas, betterave et beurre blanc
Découvrez un beau plat de la mer, composé de blancs de seiche, d’une mousseline de gambas, de betterave et d’un beurre. À la baguette ? Marjorie Gaboriau, au restaurant Le 10N9.
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