Les recettes des chefs
370 résultats
Tiradito de bœuf
Pour changer du tartare classique, le chef du Bar de la Dégustation, Carlos Gomez a la solution. Son tiradito de bœuf baigne dans un bouillon passion aux saveurs fraîches et marines.
Saint-pierre, courgettes, noix de coco, coulis de persil & petits pois
Corentin Ogor, chef du restaurant Haut-Linage, nous fait découvrir un plat léger à l’aspect verdoyant : un saint-pierre, suivi de courgettes, de noix de coco, d’un coulis de persil et de petits pois.
Le gnocchi, cœur coulant aux coquillages, fenouil, graines d’anis & coriandre
Le Grand de Demain Île-de-France 2023, Tom Meyer chez Granite, concocte un plat technique réservé aux mordus de cuisine avec son gnocchi cœur coulant aux coquillages, fenouil, graine d’anis et coriandre.
Asperges vertes beurre dulse-blé noir, coques, condiment marin-malin
À la découverte des asperges vertes et de son beurre dulse-blé noir, accompagné de coques et d’un condiment marin-malin, signé Mathieu Menguy au Nous Restaurant.
Coquillages & courgettes purée d’amandes douces, vinaigrette curry-estragon
Dans sa Maison Cachée (2 toques), Alban Chartron nous fait découvrir un plat simple de coquillages et courgettes, accompagné de purée d’amandes douces et de sa vinaigrette curry-estragon.
Tartare de veau, artichauts vinaigre de xérès & noisettes
Le tartare de veau est exploré chez Mano par Maximilien Kuzniar en une recette atypique. Il l’associe avec des artichauts au vinaigre de xérès, des noisettes et quelques salicornes.
Pomme de ris de veau, tombée végétale, anchois fumés, éclats de pistache
Terre et mer sont dans les mains de Pierre-Michaël Martin. Le chef de Chez Pimousse lie la douceur d’une pomme de ris de veau et les anchois fumés, avec une tombée végétale et des éclats de pistache.
Ravioles pata negra, pomme de terre & piment d’Espelette
Chez Dante, les ravioles pata negra, pomme de terre et relevé de piment d’Espelette signées Rébecca Beaufour, vous plongent dans une assiette ensoleillée aux accents espagnols.
Céleri-rave cuit au foin, sa rémoulade, crème de parmesan & truffe
Amateur de produits végétaux de la terre ? Le céleri-rave cuit au foin, accompagné de sa rémoulade et d’une crème de parmesan et truffe de Takashi Aoki et de David Etcheverry, du restaurant Impressions, est là pour vous.
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
Partenaires
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau
Tous nos partenaires
