Maison Robert

34360 ASSIGNAN

14/20
Chef's Restaurant

BOOK

Chef Robert Rodriguez

Cooking French | Gastronomic | Local

Services Accomodation | Disabled access | Pets allowed | Private Parking

Price Indicative price per person (excl. drinks)

130 €

Gault&Millau's review

14/20

Chef's Restaurant Cuisinier ! Une denrée devenue trop rare, quand ceux qui ont remplacé les chefs ouvrent des concepts immersifs et vous assomment de leurs compositions végétales aux gestes culinaires réduits. Robert Rodriguez s'est installé au printemps dans ce village étrange, composition touristique au milieu des pierres anciennes avec hôtellerie, grand chai contemporain dans les vignes, restaurant thaï et café bistrot terrasse. Dans un petit espace, le chef, que l'on suit depuis bien longtemps (Jardin des Sens, le Pirate en Corse, et durant près de vingt ans sa " Cantine " à Carcassonne) fait ce qu'il aime et ce qu'on aime : de la cuisine cuisinée, des mijotés, des sauces, de la gourmandise à travers des intitulés poétiques. Des mises en bouche qui marquent le niveau (feuilletage craquant, brandade délicieuse, tomate, caviar de Saint-Guilhem…), une fraîche entrée de truite fumée aux sarments de vigne vierge de tomates aux olives, les petits gris avec la sauce au piment d'Espelette, le pigeonneau fermier et sa brochette de béatilles, les ris d'agneau poêlés confits aux légumes d'été et girolles, le tout servi élégamment par Thomas sur les poêles en fonte… L'épouse du chef accentue la gentillesse et l'atmosphère de l'accueil " comme chez soi ", la cave est bien faite, rendant hommage, comme la cuisine, à sa région et à ses producteurs.

MAP

Address Carriera de la Teuliera
34360 Assignan

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People

Robert Rodriguez Chef

Menu A la carte

Main course Les ris d’agneau fermier de race Caussenarde né & élevé en France…poêlés confits et servis sur poêle de fonte…au parfum d’échalottes…. légumes d’été & Mousserons des prés €52 D’un beau canard gras …élevé à la ferme du Roc à Cambiac…la cuisse en ballon aux pignons de pin..confite en cocotte en immersion végétale…sur fine ratatouille …un fil d’huile d’olive extra vierge du domaine Castigno…fleur de sel ..poivre au moulin..thym frais €38

Starter Retour de cueillette….belles girolles….en poêle gourmande …une huilée persillée €35 Escargots petits gris de nos garrigues...Belle sauce riche & onctueuse légèrement tomatée relevée aux piments d’Espelette...comme les aimait lou papé €33

Dessert Feuillantines caramélisé au pain d’épices …tout framboises en superposition.…crème légère au citron..son sorbet & coulis des mêmes fruits €20 Mon insolite crème brulée…au lavandin sauvage..très bonne crème fermière & lait de chèvre.. oeufs de canne €20

Menus Simplicité & énergie de ma cuisine €130

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