Cuisinier ! Une denrée devenue trop rare, quand ceux qui ont remplacé les chefs ouvrent des concepts immersifs et vous assomment de leurs compositions végétales aux gestes culinaires réduits. Robert Rodriguez s'est installé au printemps dans ce village étrange, composition touristique au milieu des pierres anciennes avec hôtellerie, grand chai contemporain dans les vignes, restaurant thaï et café bistrot terrasse. Dans un petit espace, le chef, que l'on suit depuis bien longtemps (Jardin des Sens, le Pirate en Corse, et durant près de vingt ans sa "Cantine" à Carcassonne) fait ce qu'il aime et ce qu'on aime : de la cuisine cuisinée, des mijotés, des sauces, de la gourmandise à travers des intitulés poétiques. Des mises en bouche qui marquent le niveau (feuilletage craquant, brandade délicieuse, tomate, caviar de Saint-Guilhem…), une fraîche entrée de truite fumée aux sarments de vigne vierge de tomates aux olives, les petits gris avec la sauce au piment d'Espelette, le pigeonneau fermier et sa brochette de béatilles, les ris d'agneau poêlés confits aux légumes d'été et girolles, le tout servi élégamment par Thomas sur les poêles en fonte… L'épouse du chef accentue la gentillesse et l'atmosphère de l'accueil "comme chez soi", la cave est bien faite, rendant hommage, comme la cuisine, à sa région et à ses producteurs.
Les ris d’agneau fermier de race Caussenarde né & élevé en France…poêlés confits et servis sur
poêle de fonte…au parfum d’échalottes…. légumes d’été & Mousserons des prés
52 €
D’un beau canard gras …élevé à la ferme du Roc à Cambiac…la cuisse en ballon aux pignons de
pin..confite en cocotte en immersion végétale…sur fine ratatouille …un fil d’huile d’olive extra vierge
du domaine Castigno…fleur de sel ..poivre au moulin..thym frais
38 €
Robert Rodriguez Chef
