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Cent33

33000 BORDEAUX
15/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
11 PHOTOS
Chef Fabien Beaufour
Cooking French | Gastronomic | Local | Signature cuisine
Services An eco-responsible approach | Disabled access | Pets allowed | Terrace
Price Indicative price per person (excl. drinks)
54 € to 130 €
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Gault&Millau's review
15/20
Remarkable Restaurant Une expérience cohérente qui affirme une identité culinaire assumée dans ce lieu excentré mais finalement pratique d'accès entre le cœur de ville et les Chartrons. Fabien Beaufour articule sa cuisine autour d'un savoir-faire évident, ponctué d'accents asiatiques et fidèle au rythme des saisons. L'œuf et la poule révèlent une complexité remarquable : royale de bouillon, aileron grillé et jus au madère s'harmonisent avec des touches asiatiques (shiitaké, bonite) qui déstabilisent subtilement les repères classiques. Le râble de lapin, rôti au feu de bois, présente une cuisson précise. Le jus aux citrons confits sublime la viande tandis que les courgettes apportent la fraîcheur nécessaire. Le dessert miel-foin démontre un équilibre maîtrisé, sans artifice. Le service coordonné par une brigade jeune mais professionnelle maîtrise les détails : présentation précise des plats, adaptabilité aux demandes spécifiques, discrétion appropriée. La carte des vins, sélectionnée par le sommelier Tanguy Richardson, privilégie les vignobles français avec quelques références étrangères pertinentes, dans une bonne amplitude tarifaire.
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MAP
Address 133 Rue du Jardin Public
33000 Bordeaux
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Fabien Beaufour
Fabien Beaufour Chef
Fabien Beaufour Fabien Beaufour Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Emilie Beaufour Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4 Emilie Beaufour Propriétaire
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