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La Butte

29260 PLOUIDER
16/20
 Remarkable Restaurant
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BOOK
© Nomades Studio
© Nomades Studio
© Nomades Studio
8 PHOTOS
Chef Nicolas Conraux
Cooking French | Gastronomic | healthy | Local | Modern | Signature cuisine
Services Accomodation | Children's Menu | Disabled access | Private Parking
Price Indicative price per person (excl. drinks)
98 € to 180 €
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Gault&Millau's review
16/20
Remarkable Restaurant Une cuisine fusion ? Point du tout ! Une cuisine fusionnelle, assurément ! Fusion entre un homme, Nicolas Conraux et cette côte nord-finistérienne, cette baie de Goulven dont il s'inspire au quotidien et dont il valorise les ressources. Dans la vaste salle, confortable au possible, où chaque détail a été soigneusement pensé, la vue panoramique permet de s'immerger dans un paysage de fleurs, d'herbes, de ruches et, au loin, de sable, de mer et de ciel. La découverte de la cuisine passe d'abord par une série de flashes gustatifs étonnants, presque ludiques comme cette composition qui restitue de manière bluffante, tant sur le plan visuel qu'olfactif, cet espace maritime si particulier que l'on nomme l'estran. Retenons aussi cette tomate de la saison dernière, cueillie à pleine maturité et conservée dans un bocal d'eau de mer puis servie avec un gaspacho au basilic. La vague suivante assure une montée en puissance avec le homard associé " tout simplement " à la pomme de terre sous forme de surprenants spaghettis et aux fleurs de capucine. C'est une très belle mise en lumière. Même justesse d'exécution et de pertinence d'association avec le filet de barbue léché à la flamme, porté par un bouillon d'arêtes corsé aux notes de miso blanc et agrémenté de poutargue de barbue que vient contrebalancer avec douceur un cappuccino de gwell à déguster en alternance. L'excellent bœuf de l'élevage voisin légèrement mariné et rapidement passé au barbecue se pare d'un beurre à la moutarde du jardin. Quant à l'exquise petite pomme de terre confite à la graisse de bœuf, on aurait aimé pouvoir, par gourmandise, y succomber deux ou trois fois ! Quant au dessert, il permet de voir sous un autre angle l'emblématique far breton, traité ici sous la forme d'un soufflé au bon goût de beurre noisette. Une réussite. Il serait dommage de ne pas évoquer la qualité des nombreux beurres proposés tout comme l'excellence du pain réalisé par la boulangerie de l'établissement. Quant à la carte des vins, commentée avec enthousiasme par Guillaume Verger (notre meilleur sommelier de Bretagne 2024), elle fait la part belle aux vignerons les plus vertueux. Le service emmené avec douceur et efficacité par Solène Conraux est celui d'une belle maison.
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MAP
Address 12 Rue de la Mer
29260 Plouider
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Nicolas Conraux
Nicolas Conraux Chef
Nicolas Conraux Nicolas Conraux Chef
Guillaume Verger
Guillaume Verger Head sommelier
Guillaume Verger Guillaume Verger Head sommelier
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