Ulysse Collin

Adresse

19 rue des Vignerons
51270 Congy

Contact

+33 3 26 52 46 62

Catégories


Présentation

Quand on arrive au domaine la première chose qui frappe ce sont les bouteilles de vin de toutes régions, de toutes couleurs qui trônent partout : sur la table, les chaises, les étagères. Olivier est un passionné. Il a repris des parcelles, il y a une quinzaine d'année, sur les terroirs des Petits et Grands Morin, situés à quelques kilomètres au sud ouest de la Côte des Blancs. Les craies y sont plus anciennes que celles de l'illustre terroir voisin. De ces terroirs le domaine ne produit que des cuvées parcellaires avec une viticulture pragmatique : certaines pratiques sont issues de la culture biologique, d'autres raisonnées en fonction des besoins de la plante et du climat. L'important est ailleurs : dans l'expression optimale de chaque parcelle. Une démarche bourguignonne pour les terroirs, champenoise pour les assemblages avec des vins de réserves sur plusieurs années. Le millésime de base ainsi que la date de dégorgement sont ainsi indiqués sur la contre-étiquette des bouteilles. Tous les vins sont vinifiés et élevés en foudres et fûts de plusieurs vins, mis en bouteilles sans filtration et attendus longtemps avant dégorgement. Pour des raisons indépendantes des volontés du domaine et du guide, nous n'avons pu goûter les vins cette année et reproduisons donc les notes de l'année passée.
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Les champagnes

17.5 / 20
Les Maillons

L'avis de Gault&Millau
Un blanc de noirs dans une gamme majoritairement blanche pour cette bouteille qui ne dénote pourtant pas. La couleur or est soutenue et brillante à l’ouverture. Au nez, « çà pinote » avec une puissance marquée, mais avec beaucoup de distinction : les notes de mirabelles et de fruits jaunes dominent un nez racé, d’une grande intensité où l’élevage bois est parfaitement présent. En bouche, le vin est tout simplement grandiose avec une énergie, une tension et une présence rares. Ce champagne de pinot noir ne manque ni de finesse, ni de présence jusqu’à sa longue finale. Encore une immense réussite.

17.5 / 20
Les Pierrières

L'avis de Gault&Millau
Ce 100% chardonnay arbore une couleur claire extra lumineuse et offre le nez distingué des grands blancs bourguignons. Les notes toastées ne masquent en rien l’expression des grands chardonnays aux subtiles notes d’agrumes, mais au contraire les révèlent. En bouche, le vin vibre de toutes ses petites bulles fines et se montre fin, droit, long et expressif. La finale, crayeuse à souhait, appelle, par sa dynamique, les ris de veau. Excellent !

18.5 / 20
Les Roises

L'avis de Gault&Millau
Cet autre blanc de blancs de la gamme, différent des Perrières, est également diaboliquement bon. Si les notes d’élevage en bois apparaissent aussi en premier nez, le vin s’ouvre ensuite sur des notes fumées, de fruits jaunes mûrs mais pas compotés, d’amande puis de cardamome, et s'avère d’une immense complexité à l’aération. Avec beaucoup de maturité mais aucune lourdeur, ce grand vin de champagne offre une bouche en volume et puissance, et est d'une distinction rare. Quelle justesse dans cette cuvée jusque dans une finale superbe de sapidité. Grandiose !

16.5 / 20
Rosé de Saignée Les Maillons

L'avis de Gault&Millau
Une saignée de pur pinot noir issu de la même parcelle qui alimente le blanc de noirs d’Olivier Collin. Au nez de fruits rouges (framboise dominante) à l’ouverture succèdent des notes florales avec une pointe lilas rafraîchissante et d’agrumes. En bouche, ce champagne se montre particulièrement fruité, sur la même trame de fruits rouges et d’agrumes. Belle finale.

18 / 20
Les Enfers

L'avis de Gault&Millau
Ce blanc de blancs est un vin digne des grands crus de la Côte de Beaune. Au nez, discret et fin, succède une bouche aux notes torréfiées, finement boisées, au fruit pur et intact, et à la longueur crayeuse. Des notes délicatement fumées, sans doute dues aux silex qui peuplent la craie de ce terroir spécifique, offrent un rare surcroît de complexité à ce champagne doté d’une belle énergie. La bulle agit comme un révélateur de grand vin. Superbe !
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