Frédéric Savart

Adresse

1 chemin de Sacy
51500 Ecueil

Contact

+33 6 77 47 10 91


Présentation

Situé sur la commune d'Écueil, sur un terroir classé en premier cru, le domaine Savart est géré par Frédéric, personnage haut en couleurs comme ses vins. Il cherche l'émotion plus que la technique, la vibration plus que la perfection. Les élevages se font en cuves ou en fûts selon les vins, les dosages sont adaptés chaque année. On retrouve ses vins aussi bien dans la très grande restauration 5 toques que dans les bistrots gastronomiques tant ses champagnes conviennent aux belles tables. Pour des raisons indépendantes de notre volonté et de celle du domaine, nous n'avons pas pu goûter les champagnes cette année, nous reproduisons les notes de l'an passé.
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Les champagnes

17.5 / 20
La Dame de Coeur

Millésime 2012
L'avis de Gault&Millau
Dosée à 2 grammes par litre et produit à seulement à 2 000 bouteilles, la Dame de cœur cache un blanc de blancs de très grande expression : au nez fin et complexe sur des notes miellées, d’agrumes, de raisin frais et de fruits blancs succède une bouche à la bulle fine et à la trame serrée, finement crayeuse et dont la structure porte surtout la longueur. Superbe champagne de caractère à réserver à l’apéritif, ou à savourer pour lui-même entre amateurs.

16.5 / 20
Expression (vendange 2014)

L'avis de Gault&Millau
Un équilibre magique caractérise ce vin riche, mûr, tendu et minéral. Provenant de 5 parcelles de très vieilles vignes du terroir d'Écueil, cet assemblage propose cette opulence en bouche, cette justesse des notes crayeuses que l'on aime. Très long et salivant, ce superbe champagne est à réserver aux amateurs de vins à forte personnalité. À partager autour d’un fromage de Langres.

16 / 20
Le Mont des Chrétiens

Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Une cuvée précise, révélant au nez un boisé fin. La bouche demeure aérienne, riche et iodée, très crayeuse. La fraîcheur est préservée car il n’a pas été procédé à une fermentation malolactique. Ce vin, à forte personnalité, représentatif du terroir d’Ecueil, accompagnera à merveille des langoustines au safran.

16 / 20
Le Mont Benoit

Millésime 2014
L'avis de Gault&Millau
Presque exclusivement composée de pinot noir, avec un ajout de 5% de chardonnay, cette cuvée, issue du terroir de Villers aux Nœuds, propose un nez boisé et fumé. La bouche demeure riche et mûre, avec des notes de boisé fumé subtilement intégrées. À proposer à table pour faire un accord sur un blanc de poularde aux cèpes.

17.5 / 20
Le Mont des Chrétiens

Millésime 2015
L'avis de Gault&Millau
Un champagne de terroir, fermenté en fûts, qui révèle dès la première gorgée sa fraîcheur et sa tension minérale, soutenues par une trame riche et mûre. Belle finale qui s’étire tout en longueur. Une cuvée à proposer avec des langoustines en gelée d’agrumes.

16 / 20
L'Année

Millésime 2013
L'avis de Gault&Millau
Voici un champagne d’amateurs. En effet, qui se soucie de l’année 2013 réputée de faible niveau ? Frédéric Savart prend à contre-pied cette idée et réalise une cuvée composée sur ce seul millésime de 40 % de chardonnay et de 60 % de pinot noir. Le nez est superbe, entre fruits du verger, notes d’agrumes, de raisin frais et de craie humide. En bouche, le vin se montre de grande ampleur avec une juste acidité et un dosage parfait pour une buvabilité toujours superbe. On pourra attendre quelques mois avant de l’ouvrir.

17 / 20
Le Mont Benoit

Millésime 2013
L'avis de Gault&Millau
Dosé à 3 grammes par litre, ce champagne composé d’une grande majorité de pinot noir du seul terroir du mont Benoît, dans le village de Villers-aux-Nœuds, développe une trame aromatique puissante sur des arômes fermentaires de pomme puis se manifestent les fruits jaunes et des notes citronnées. En bouche, il se révèle tout en vibration et équilibre entre volume et tension. Superbe définition et beau volume vineux pour ce vin de pinot qui gagnera encore à l’aération et à la garde sur cinq ans. Grand champagne assurément.

17.5 / 20
L'Accomplie

L'avis de Gault&Millau
Une cuvée qui porte bien son nom : elle résume l’aboutissement d’un travail d’orfèvre pour créer un grand champagne en réunissant en bouche tous les éléments qui participent à l’équilibre gustatif. On retrouve la richesse et la puissance apportées par le pinot noir, mais aussi de la gourmandise, un aspect mûr et évolué, de la finesse et de la longueur, l’ensemble étant soutenu par une fraîcheur incisive. À déguster pour lui-même afin de profiter pleinement de ce superbe équilibre en bouche.

16 / 20
Expression Rosé (Vendange 2012)

L'avis de Gault&Millau
La version rosé de la cuvée Expression se présente avec une belle couleur claire finement saumonée. Issue elle aussi de vieilles vignes sur le terroir d’Écueil, elle développe une palette complexe et fine sur des senteurs de fruits rouges (framboise et groseille), les agrumes et les notes minérales. En bouche, la bulle ciselée porte un vin fin, tendu, précis et sans compromis. Tourné vers l’expression brute du terroir, cette cuvée sans dosage ravira les amateurs de vins tendus à la finale minérale et à l’acidité marquée.

16 / 20
Expression (Vendange 2012)

L'avis de Gault&Millau
« Expression nature » est une cuvée non dosée, issue des très vieilles vignes de pinot noir sur le terroir d’Écueil. C’est la volonté d’un homme : produire des vins qui reflètent authentiquement leurs terroirs. Cette cuvée vinifiée en fût de 500 litres, n'est absolument pas marquée par le bois : le fruit est net, pûr, sur une palette aromatique de fruits blancs et de poire juteuse. Les notes minérales et crayeuses complètent ce superbe nez. En bouche, le vin se montre vivant, tout en vibration et en netteté. La finale, longue et saline, est précise et pure. Un champagne de grande expression.

17.5 / 20
Les Noues

L'avis de Gault&Millau
Issue de sélections massales, cette cuvée parcellaire 100% pinot noir présente beaucoup d’ampleur. Elle est à la fois très riche, bien mûre, épicée et poivrée, tout en préservant une fraîcheur salivante. Et toujours une fin de bouche qui s’étire tout en longueur. À servir à table avec un tartare de bœuf thaï à la citronnelle.

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