Fleur de Sel

L'avis de Gault&Millau

Cette Fleur de Sel compte parmi les adresses les plus régulières de la région. Les déceptions y sont rarissimes, parce que toute l’équipe est pro, tant en salle qu’en cuisine, et parce qu’Eric Pichou connaît parfaitement les attentes d’une clientèle très souvent connaisseuse. On s’oriente volontiers vers les produits de la mer dans un menu à 43 € qui nous semble être le bon compromis : jolie saumon confit à basse température fromage blanc au yuzu et gingembre, crème végétale, lieu jaune rôti en croûte de piquillos, vaporeux de fenouil et crème iodée au romarin (un plat à la fois très personnel et emballant) avant un dessert autour de la fraise et de la rhubarbe. Cadre délicieux.

Adresse

10 rue des Saulniers
85330 Noirmoutier en l'Île

Contact

+33 2 51 39 09 07

Site web

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Horaires

Lundi 
Mardi  12:15 - 13:30 / 19:15 - 21:30
Mercredi  12:15 - 13:30 / 19:15 - 21:30
Jeudi  12:15 - 13:30 / 19:15 - 21:30
Vendredi  12:15 - 13:30 / 19:15 - 21:30
Samedi  12:15 - 13:30 / 19:15 - 21:30
Dimanche  12:15 - 13:30 / 19:15 - 21:30
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Pour celui qui pénètre la première fois chez Céline et Alexandre Couillon, la surprise est de taille : cinq toques, alors qu’on peine à trouver le petit chemin qui mène au sas d’entrée et qu’on découvre ensuite une petite salle de moins de 20 couverts où toute trace de luxe semble avoir été volontairement gommée ? Une fois à table, parfaitement accueilli par une maîtresse de maison qui sait instantanément trouver la bonne distance avec ses clients, l’évidence s’impose dès les premiers amuse-bouche : notre Cuisinier de l’Année 2016 est un très grand, de ceux chez qui vous prenez un uppercut surpuissant à chaque nouvelle bouchée. Parce que la plus grande force d’Alexandre Couillon, c’est qu’il est hors des modes, ou plutôt à l’origine de celles-ci. Il a envie de tester les cuissons au barbecue ? Pas de problèmes, il adapte son magnifique piano en supprimant l’une des planchas et le tour est joué. Il veut travailler du caviar affiné avec la fleur de sel de l’île ? Kaviari va lui concevoir une recette spécialement pour lui. Travailler la laitue en ingrédient principal ? Il en fait un très grand plat en la cuisant à la flamme, avec des myrtilles et des herbes de son jardin (que le couple entretient à l’extérieur de la ville). Chaque plat de son grand menu à 220 € (130 en version 6 plats) est un très grand moment, parce que sa cuisine vivante et instinctive ne ressemble à aucune autre, parce qu’Alexandre est un homme humble, qui se lève chaque jour aux aurores pour s’approvisionner, parce que chez lui ce n’est pas le marché du jour qui décide, mais lui-même, évidemment.

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