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Avec sa cave à manger Bourrache, Indra Carrillo fait évoluer le regard porté sur les vigneronnes
Indra Carrillo, déjà à la tête de La Condesa à Paris, vient d’ouvrir Bourrache, une cave à manger où le vin a été sélectionné selon des critères bien précis. Il nous raconte.
Une nouvelle adresse pour Indra Carrillo. Le chef de La Condesa, située dans le IXe arrondissement de Paris, vient d’inaugurer Bourrache, une cave à manger proposant des assiettes à partager et une jolie sélection de vins aux critères bien particuliers.
Les vins de vigneronnes
Il y a quelques mois, Indra Carillo déménageait son restaurant La Condesa du 17 rue Rodier au numéro 13. Le chef d’origine mexicaine a souhaité réhabiliter son ancien espace en une cave à manger à l’esprit convivial et chaleureux.
Pour ce faire, il a fait appel à Camille Flammarion, architecte de renom, pour repenser les lieux et leur identité visuelle. “Je voulais un endroit où l’on se sente bien et plus accessible que La Condesa”, nous précise Indra Carrillo. Pour enchanter cet écrin, le chef a également compté sur les talents de l’artiste Esteban Fuentes de Maria, qui a imaginé une fresque murale peinte à la main.
Pour Indra Carrillo, Bourrache, qui tire son nom d’une fleur sauvage comestible, est un lieu où l’on peut simplement manger une assiette, un dessert, dîner ou même juste boire un verre en choisissant parmi la sélection de plus de 200 appellations. En collaboration avec le chef sommelier et œnologue Daniel Henderson, il a souhaité mettre en avant les vins de vigneronnes, afin de “casser les idées reçues”. “Souvent, on pense qu’un vin fleuri ou facile à boire est un vin fait par une femme, mais ce n’est pas toujours vrai. Je voulais montrer qu’une vigneronne pouvait produire un vin léger comme un vin de caractère, le genre n’a rien à voir là-dedans et il est important de les mettre en valeur.”
Pour accompagner ces breuvages, Indra Carrillo a imaginé une cuisine aux multiples influences, dans le prolongement de ce qu’il propose déjà à La Condesa. Bourrache est ouvert du mercredi au dimanche, à partir de 18h et jusqu’à tard le soir, et promet d’être un nouveau lieu de convivialité très prisé. Retrouvez bientôt l'enquête du Gault&Millau sur ce nouvel établissement.
► À lire aussi : notre interview "Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés"
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