Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Avec sa cave à manger Bourrache, Indra Carrillo fait évoluer le regard porté sur les vigneronnes

Avec sa cave à manger Bourrache, Indra Carrillo fait évoluer le regard porté sur les vigneronnes

Mathilde Bourge | 9/22/23
Disable your adblocker

Indra Carrillo, déjà à la tête de La Condesa à Paris, vient d’ouvrir Bourrache, une cave à manger où le vin a été sélectionné selon des critères bien précis. Il nous raconte.

Une nouvelle adresse pour Indra Carrillo. Le chef de La Condesa, située dans le IXe arrondissement de Paris, vient d’inaugurer Bourrache, une cave à manger proposant des assiettes à partager et une jolie sélection de vins aux critères bien particuliers.

Les vins de vigneronnes

Il y a quelques mois, Indra Carillo déménageait son restaurant La Condesa du 17 rue Rodier au numéro 13. Le chef d’origine mexicaine a souhaité réhabiliter son ancien espace en une cave à manger à l’esprit convivial et chaleureux.

Pour ce faire, il a fait appel à Camille Flammarion, architecte de renom, pour repenser les lieux et leur identité visuelle. “Je voulais un endroit où l’on se sente bien et plus accessible que La Condesa”, nous précise Indra Carrillo. Pour enchanter cet écrin, le chef a également compté sur les talents de l’artiste Esteban Fuentes de Maria, qui a imaginé une fresque murale peinte à la main.

Pour Indra Carrillo, Bourrache, qui tire son nom d’une fleur sauvage comestible, est un lieu où l’on peut simplement manger une assiette, un dessert, dîner ou même juste boire un verre en choisissant parmi la sélection de plus de 200 appellations. En collaboration avec le chef sommelier et œnologue Daniel Henderson, il a souhaité mettre en avant les vins de vigneronnes, afin de “casser les idées reçues”. “Souvent, on pense qu’un vin fleuri ou facile à boire est un vin fait par une femme, mais ce n’est pas toujours vrai. Je voulais montrer qu’une vigneronne pouvait produire un vin léger comme un vin de caractère, le genre n’a rien à voir là-dedans et il est important de les mettre en valeur.

Pour accompagner ces breuvages, Indra Carrillo a imaginé une cuisine aux multiples influences, dans le prolongement de ce qu’il propose déjà à La Condesa. Bourrache est ouvert du mercredi au dimanche, à partir de 18h et jusqu’à tard le soir, et promet d’être un nouveau lieu de convivialité très prisé. Retrouvez bientôt l'enquête du Gault&Millau sur ce nouvel établissement.

► À lire aussi : notre interview "Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés"

Disable your adblocker

These news might interest you

Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
News & Events
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Hotels & Bed & Breakfast
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Chaque mois, Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En août, direction le Scribe Paris Opéra, incarnation du chic haussmannien et de l’appartement parisien rêvé.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
News & Events
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
News & Events
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
News & Events
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Hotels & Bed & Breakfast
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Ces hôtels et maisons d’hôtes ont un point commun : ils sont tous accessibles en train, et nul besoin de voiture sur place ! Une autre idée du voyage, plus douce et sans embouteillage.
Become Partners