Château de Collias

30210 COLLIAS
14/20
 Table de Chef
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© aurélio Rodriguez
© aurélio Rodriguez
© château De Collias
6 PHOTOS
Chef
Benjamin Boloré
Cuisine
Français | Gastronomique
Truc en +
Animaux acceptés | Hébergement | Jardin
Style
Cadre d'exception | Elégant | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
85 à 155

L'avis de Gault&Millau 2025

Après être resté en léthargie pendant quelques décennies, le château de Collias offre aujourd’hui un restaurant gastronomique raffiné (proposition bistrotière le midi) et un vrai confort hôtelier dans un cadre enchanteur. Christophe Tailleur et Philippe Huber, les nouveaux propriétaires du château, ont fait confiance à Julien Martin pour piloter les cuisines. Le chef, débordant d’idées, est enthousiaste. Les produits mènent la danse, les assiettes sont dressées au cordeau et bien construites, avec une petite marge de progression, mais aussi déjà quelques beaux succès, comme l’ormeau de plongée, fèves en crémeux et juste glacées, sauce teriyaki, le tourteau de casier, mayonnaise plancton, jus marinière, dentelle de pain et pulpe de citron confit, caviar de la maison Prunier ou encore le pigeon et l’oignon : rôti sur le coffre, cuisse confite, oignons en croustillant et en crémeux, sauce diable, miso oignons et piments fumés, superbe travail sur la chair et jus intense. Des desserts un peu plus classiques, mais bien exécutés, un service fluide et agréable, des menus qui donnent du choix, une cave adaptée et variée. En juin 2025, nous apprenons que la cuisine a été confiée à Benjamin Boloré.
LIEU

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Adresse 10 Place Du Château
30210 Collias
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