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Restaurant Bartholdi

68000 COLMAR
12/20
 Table Gourmande
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© DR
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6 PHOTOS
Cuisine Français | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
29 €
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L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Depuis le printemps 2025, le Bartholdi a retrouvé ses lettres de noblesse sous la houlette d'Éric Girardin (La Maison des Têtes). L'on y entre comme dans une brasserie remise au net, patinée sans tristesse : boiseries jusqu'à hauteur d'appui, murs peints en blanc cassé, nappes assorties, serviettes pliées à l'ancienne comme si le temps n'avait pas de prise, chaises à petit cœur percé, collection de cuivres et, au fond, une terrasse ombragée et délicieuse aux chaleurs d'été. À midi, la clientèle des bureaux s'attable dans une vaste salle sereine, portée par une équipe jeune et motivée, où l'Alsace se dit sans folklore inutile et sans superflu. La carte aligne choucroute et bæckeoffe sans chercher l'exhaustivité des winstubs, et revendique une veine ménagère assumée : joues de bœuf, quasi de veau ou roulé de poitrine. Elle propose même, rareté bienvenue, une rubrique d'abats qui confesse sa fidélité aux choses franches. La matelote de poissons (truite, sandre, brochet en gâteau aérien), servie en filets avec des nouilles alsaciennes, affiche des cuissons nettes et une sauce piquetée d'huile verte, plus crème que fumet. Le quasi de veau présente une viande simplement poêlée mais tendre, des lentilles savoureuses imprégnées d'un jus réduit et précis. Le vacherin glacé à l'abricot avec un sorbet au crémant est mis en valeur par une chantilly fraîche et ourlée de vanille et des tuiles de meringue fines comme des pales pour une finale fort séduisante. La mousse au chocolat décline trois timbales au goût de grand cru idéalement réglé et des pêches en deux textures, mais la glace à la vanille, d'allure et de parfum à l'artisanat douteux, amoindrit l'ensemble. Côté vins, l'Alsace mène la danse : une offre exhaustive en rieslings avec de grands noms et des millésimes de belle amplitude. Quant à la courte offre au verre, elle privilégie logiquement le terroir avec une touche sudiste bien choisie. On sort de là rasséréné : une brasserie tenue par un grand chef attentif, où la cuisine modeste, au meilleur sens du terme, demeure professionnelle, franche et précise.
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PLAN
Adresse 2 Rue des Boulangers
68000 Colmar
JE M'Y RENDS
Ouverture
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
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Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
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Pâtissier
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Sommelier
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